脆皮雞柳怎么做？脆皮雞柳商業(yè)配方工藝，脆皮雞柳制作技巧，脆皮雞柳做法：

配方：雞胸肉1000克，低筋面粉150克，玉米淀粉50克，泡多源E20克，味達蕾901號3克，鹽8克，白糖10克，白胡椒粉2克，雞蛋3個，生姜20克，大蔥20克，料酒20毫升，生抽15毫升，清水適量，面包糠適量，食用油適量。

工藝：將雞胸肉清洗干凈，去除筋膜，切成條狀，放入盆中備用。生姜切片，大蔥切段，與料酒、生抽、鹽、白糖、白胡椒粉，泡多源E，味達蕾901號一起加入雞胸肉中，抓拌均勻，腌制30分鐘。將低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均勻，過篩后加入雞蛋和適量清水，攪拌成均勻的面糊。將腌制好的雞胸肉條逐一裹上面糊，再裹上一層面包糠，確保均勻包裹。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至180度左右，將裹好面包糠的雞胸肉條逐一放入油鍋中，中火快炸。炸至表面金黃酥脆，內(nèi)部熟透時，撈出瀝干油分，即可銷售或食用。

注意事項：雞胸肉的選擇要新鮮，肉質(zhì)細嫩，無異味，切割時要順著肉的紋理切，以保證雞柳的口感。面糊的調(diào)制要適中，不宜過稀或過稠，以免影響脆皮效果。面包糠的選擇要均勻細膩，無雜質(zhì)，以便更好地附著在雞肉上，形成脆皮。炸制時油溫要適中，過高會導(dǎo)致外焦里生，過低則會使雞柳吸油過多，影響口感。炸制過程中要保持油溫穩(wěn)定，避免油溫波動過大。制作過程中注意衛(wèi)生，確保食材新鮮，操作環(huán)境和工具的清潔，遵守相關(guān)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保脆皮雞柳的衛(wèi)生和質(zhì)量安全。

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