
脆皮雞柳怎么做?脆皮雞柳商業配方工藝,脆皮雞柳制作技巧,脆皮雞柳做法:
配方:雞胸肉1000克,低筋面粉150克,玉米淀粉50克,泡多源E20克,味達蕾901號3克,鹽8克,白糖10克,白胡椒粉2克,雞蛋3個,生姜20克,大蔥20克,料酒20毫升,生抽15毫升,清水適量,面包糠適量,食用油適量。
工藝:將雞胸肉清洗干凈,去除筋膜,切成條狀,放入盆中備用。生姜切片,大蔥切段,與料酒、生抽、鹽、白糖、白胡椒粉,泡多源E,味達蕾901號一起加入雞胸肉中,抓拌均勻,腌制30分鐘。將低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均勻,過篩后加入雞蛋和適量清水,攪拌成均勻的面糊。將腌制好的雞胸肉條逐一裹上面糊,再裹上一層面包糠,確保均勻包裹。鍋中倒入足夠的食用油,加熱至180度左右,將裹好面包糠的雞胸肉條逐一放入油鍋中,中火快炸。炸至表面金黃酥脆,內部熟透時,撈出瀝干油分,即可銷售或食用。
注意事項:雞胸肉的選擇要新鮮,肉質細嫩,無異味,切割時要順著肉的紋理切,以保證雞柳的口感。面糊的調制要適中,不宜過稀或過稠,以免影響脆皮效果。面包糠的選擇要均勻細膩,無雜質,以便更好地附著在雞肉上,形成脆皮。炸制時油溫要適中,過高會導致外焦里生,過低則會使雞柳吸油過多,影響口感。炸制過程中要保持油溫穩定,避免油溫波動過大。制作過程中注意衛生,確保食材新鮮,操作環境和工具的清潔,遵守相關食品安全法規和標準,確保脆皮雞柳的衛生和質量安全。
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