鹵豬蹄怎么做？鹵豬蹄商業配方工藝，鹵豬蹄制作技巧，鹵豬蹄做法：

配方：豬蹄5000克、富磷聯B30克至35克（根據工藝選擇用量）、味達蕾901號2克至15克（按產品說明及口味需求添加）、生姜170克、蔥120克、醬油250克、酒250克、食鹽50克至100克、小茴香25克、大茴香20克、公丁香10粒、香葉5片、桂皮20克、特級紅曲粉1克至5克、冰糖40克、紅辣椒適量、料酒100毫升（部分工藝用）、耗油50毫升、糖50克、老抽100毫升、五香粉10克、雞精50克，香料包（八角18克、千里香13克、山楂10克、陳皮10克、香茅草5克、排草5克、草蔻8克、良姜10克、肉蔻12克、草果7克、山奈10克、白芷7克、丁香3克，部分工藝用）。

工藝：將豬蹄上的殘毛拔或火燒洗干凈，使用富磷聯B浸泡8-8小時，另鍋放入豬蹄加涼清水淹沒，大火燒開上下翻動后迅速撈出，倒入涼水盆內再洗去油沫搞干凈。將長竹筷鋪在鍋底成十字有空格，生姜拍破或切片放空格處。處理好的豬蹄排好靠緊，中間放小袋裝好的茴香、八角等作料。豬蹄擺好后放蔥、撒鹽、燒酒加入醬油腌制1小時至5小時。鍋中倒油燒熱，放入腌制好的豬蹄炸到表面金黃帶點脆撈起，再放入冷水中浸泡60分鐘至表面起皮撈起備用（部分工藝省略油炸步驟）。鍋中倒油燒熱后加冰糖炒出糖色，加清水放入香料包、蔥段、姜塊等調料煮開調小火慢煮。將處理好的豬蹄放入鹵水中大火煮30分鐘，撇去浮沫轉小火煮1小時至熟透，?；鸷笞屫i蹄在鹵湯中燜制2小時。

注意事項：豬蹄選擇新鮮無病變的，清洗處理要徹底。富磷聯B需按比例溶解使用，起到糯脆爛肉脫骨作用。腌制時間要足夠，確保豬蹄入味。鹵制時火候要控制好，避免豬蹄過爛或未熟透。?；馉F制讓豬蹄充分吸收鹵汁香味。制作過程注意衛生，確保食材新鮮，操作環境和工具清潔，遵守食品安全法規和標準。

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