鹵鴨鎖骨怎么做？鹵鴨鎖骨商業(yè)配方工藝，鹵鴨鎖骨制作技巧，鹵鴨鎖骨做法：

配方：鴨鎖骨1000克、味達(dá)蕾901號4克、富磷聯(lián)B16克、白醋2克至5克（按0.2%-0.5%比例添加）、美久亭A3克、冰糖30克、香料包（包含適量八角、桂皮、香葉等）、蔥段姜塊各50克、干辣椒20克、料酒30毫升、耗油20克、鹽20克、糖15克、紅燒醬油30毫升、豆瓣醬20克、五香粉10克、雞精10克、清水適量。

工藝：稱取鴨鎖骨1000克清洗干凈，稱取1000克涼水，加入富磷聯(lián)B16克用少許溫水溶解后倒入涼水中攪拌均勻，再加入稱好的鴨鎖骨攪動(dòng)一下，低溫腌制8小時(shí)至15小時(shí)。將腌好的鴨鎖骨取出，把腌制液倒入鍋中燒開之后，倒入鴨鎖骨，開火煮到七成熟，加入0.2%-0.5%白醋，然后熄火，撈入溫水中。鍋中油燒熱，加入30克冰糖炒個(gè)糖色，加入清水，接著加入香料包、蔥段姜塊、干辣椒、味達(dá)蕾901號，料酒、耗油、鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬、五香粉、雞精，水燒小火熬出香味即成鹵湯。待湯汁沸騰后放入鴨鎖骨，下鍋后不得當(dāng)即翻動(dòng)鴨鎖骨，過早翻動(dòng)會使水分析出降低出品率，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮制30分鐘，隨時(shí)撇去湯面浮沫，煮至鴨鎖骨熟透關(guān)火燜2小時(shí)。如上市銷售延長保存期，可添加美久亭A3克，提前使用數(shù)倍涼開水溶解后均勻倒入鹵煮鍋中，5分鐘后即可出鍋。

注意事項(xiàng)：鴨鎖骨選擇新鮮無病變的，清洗處理要徹底。富磷聯(lián)B需按比例溶解使用，起到糯脆爛肉好咬的作用。腌制時(shí)間要足夠確保鴨鎖骨入味。鹵制時(shí)火候要控制好避免鴨鎖骨過爛或未熟透。停火燜制讓鴨鎖骨充分吸收鹵汁香味。美久亭A需提前溶解使用，起到延長保存期作用。制作過程注意衛(wèi)生確保食材新鮮，操作環(huán)境和工具清潔，遵守食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

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