沙鍋酸湯魚怎么做？沙鍋酸湯魚商業(yè)配方工藝，沙鍋酸湯魚制作技巧，沙鍋酸湯魚做法：

配方：魚1500克，海立美B6克，酸菜300克，姜30克，料酒30毫升，色拉油150毫升，酸菜調(diào)味料225克，味達(dá)蕾902號4.5克，干辣椒面30克，姜蒜末各30克，蔥花45克，白芝麻15克，番茄150克，番茄醬45克，檸檬1個（取汁約30毫升，切片3片裝飾用），鹽10克，雞精15克，白胡椒粉5克，清水2000毫升。

工藝：將1500克魚處理干凈后片成薄片，把6克海立美B用30毫升溫水溶解后倒入魚片中，加鹽5克、白胡椒粉2克、料酒15毫升抓勻腌制2小時。30克姜切片，150克酸菜切碎，150克番茄切塊。鍋中加75毫升色拉油，放入姜片爆香后加酸菜碎翻炒出香盛出。另起鍋加75毫升色拉油，放番茄塊煸炒出汁，加45克番茄醬炒勻。將炒好的酸菜和番茄汁倒入沙鍋，加2000毫升清水，放入魚骨（魚頭、魚尾、魚骨），加225克酸菜調(diào)味料、4.5克味達(dá)蕾902號、剩余料酒、鹽5克、雞精10克、白胡椒粉3克，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮至魚骨斷生，撈出魚骨裝盆。將魚片逐片放入酸湯，煮至變色熟透撈出放魚骨上，沙鍋中放3片檸檬片。在魚片上撒30克姜蒜末、30克干辣椒面、45克蔥花、15克白芝麻，淋上30毫升熱油激發(fā)香味，最后擠入30毫升檸檬汁即可。

注意事項：腌制魚片時，調(diào)料要抓拌均勻，確保魚片充分吸收味道，腌制時間要足夠，使魚片更入味。炒酸菜和番茄時，控制好火候，避免炒焦影響酸湯的風(fēng)味。煮魚骨時，小火慢煮能讓魚骨的鮮味充分釋放到湯中。煮魚片時間不宜過長，防止魚片煮老變柴。澆熱油時，油溫要適中，過高會使調(diào)料變糊，過低則無法激發(fā)出香味。檸檬汁在最后淋入，能增添清新的果香，提升酸湯的口感層次。

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