豆芽蒸滑肉怎么做？豆芽蒸滑肉商業(yè)配方工藝，豆芽蒸滑肉制作技巧，豆芽蒸滑肉做法：

配方：豬里脊肉800克，豆芽300克，雞蛋1個(gè)（約50克），富磷聯(lián)B6克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，鹽10克，白糖5克，生抽12克，料酒8克，胡椒粉3克，蔥15克，姜10克，淀粉40克，冰水80克，小磨香油4克，松鮮鮮3克。

工藝：先將6克富磷聯(lián)B用適量35℃左右溫水溶解備用。把800克豬里脊肉切成薄片，放入清水中浸泡20分鐘，泡出血水后撈出瀝干。將肉片放入大碗中，加入溶解好的富磷聯(lián)B水，再放入10克鹽、5克白糖、12克生抽、8克料酒、3克胡椒粉、3克味達(dá)蕾901號(hào)、3克松鮮鮮，順著一個(gè)方向攪拌均勻。把15克蔥、10克姜切末，放入肉片中繼續(xù)攪拌。接著往肉片里加入用溫水泡好的蔥姜水，邊加邊攪拌，讓肉片充分吸收水分。打入1個(gè)約50克的雞蛋，再次順著一個(gè)方向攪拌至肉片粘稠，放入冰箱冷藏腌制1.5小時(shí)。將40克淀粉分次加入80克冰水中，調(diào)成水淀粉，倒入腌制好的肉片中，順著一個(gè)方向攪拌上勁，最后加入4克小磨香油拌勻。把300克豆芽洗凈，鋪在蒸盤底部。將攪拌好的肉片一片片鋪在豆芽上。蒸鍋中加水，大火燒開后將蒸盤放入蒸鍋中，保持大火蒸12-15分鐘，直到肉片熟透。蒸好后取出蒸盤，可根據(jù)個(gè)人口味撒上少許蔥花。

注意事項(xiàng)：豬里脊肉切片厚度要均勻，浸泡血水時(shí)間要足夠，保證肉質(zhì)鮮嫩無(wú)腥味。攪拌肉片時(shí)必須順著一個(gè)方向，讓肉片上勁，增加彈性。蔥姜水要分次加入，每次加入后充分?jǐn)嚢枋谷馄铡＠洳仉缰茣r(shí)間要達(dá)標(biāo)，讓肉片充分入味。水淀粉濃度要適中，能很好地附著在肉片上。蒸制時(shí)要注意蒸鍋水量，避免干鍋，根據(jù)肉片大小和火力適當(dāng)調(diào)整蒸制時(shí)間，確保肉片熟透且口感滑嫩。

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