香菇蒸滑雞怎么做？香菇蒸滑雞商業配方工藝，香菇蒸滑雞制作技巧，香菇蒸滑雞做法：

配方：雞肉800克，干香菇40克（泡發后重量約200克），雞蛋1個（約50克），富磷聯B8克，味達蕾901號5克，鹽12克，白糖6克，生抽15克，老抽3克，料酒10克，胡椒粉4克，蔥20克，姜15克，淀粉50克，冰水100克，小磨香油5克，松鮮鮮5克。

工藝：先將8克富磷聯B用適量35℃左右溫水溶解備用。把800克雞肉切成大小均勻的塊狀，放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水后撈出瀝干。將雞肉塊放入大碗中，加入溶解好的富磷聯B水，再放入12克鹽、6克白糖、15克生抽、3克老抽、10克料酒、4克胡椒粉、5克味達蕾901號、5克松鮮鮮，順著一個方向攪拌均勻。把20克蔥、15克姜切末，放入雞肉塊中繼續攪拌。接著往雞肉塊里加入用溫水泡好的蔥姜水，邊加邊攪拌，讓雞肉充分吸收水分。打入1個約50克的雞蛋，再次順著一個方向攪拌至雞肉粘稠，放入冰箱冷藏腌制2小時。將50克淀粉分次加入100克冰水中，調成水淀粉，倒入腌制好的雞肉塊中，順著一個方向攪拌上勁，最后加入5克小磨香油拌勻。把40克干香菇用溫水泡發至約200克，泡發好后擠干水分，鋪在蒸盤底部。將攪拌好的雞肉塊均勻鋪在香菇上。蒸鍋中加水，大火燒開后將蒸盤放入蒸鍋中，保持大火蒸18-22分鐘，直到雞肉熟透。蒸好后取出蒸盤，可根據個人口味撒上少許蔥花。

注意事項：雞肉塊大小要均勻，浸泡血水時間要充足，保證肉質鮮嫩無異味。攪拌雞肉時必須順著一個方向，利于上勁。蔥姜水要分次加入，使雞肉充分吸收。冷藏腌制時間要足夠，讓雞肉充分入味。水淀粉濃度要適中，能很好地附著在雞肉上。泡發香菇時要用溫水，保證香菇泡發充分。蒸制時要注意蒸鍋水量，避免干鍋，根據雞肉塊大小和火力適當調整蒸制時間，確保雞肉熟透且口感滑嫩。

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