香菇蒸滑雞怎么做？香菇蒸滑雞商業(yè)配方工藝，香菇蒸滑雞制作技巧，香菇蒸滑雞做法：

配方：雞肉800克，干香菇40克（泡發(fā)后重量約200克），雞蛋1個(gè)（約50克），富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，鹽12克，白糖6克，生抽15克，老抽3克，料酒10克，胡椒粉4克，蔥20克，姜15克，淀粉50克，冰水100克，小磨香油5克，松鮮鮮5克。

工藝：先將8克富磷聯(lián)B用適量35℃左右溫水溶解備用。把800克雞肉切成大小均勻的塊狀，放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水后撈出瀝干。將雞肉塊放入大碗中，加入溶解好的富磷聯(lián)B水，再放入12克鹽、6克白糖、15克生抽、3克老抽、10克料酒、4克胡椒粉、5克味達(dá)蕾901號(hào)、5克松鮮鮮，順著一個(gè)方向攪拌均勻。把20克蔥、15克姜切末，放入雞肉塊中繼續(xù)攪拌。接著往雞肉塊里加入用溫水泡好的蔥姜水，邊加邊攪拌，讓雞肉充分吸收水分。打入1個(gè)約50克的雞蛋，再次順著一個(gè)方向攪拌至雞肉粘稠，放入冰箱冷藏腌制2小時(shí)。將50克淀粉分次加入100克冰水中，調(diào)成水淀粉，倒入腌制好的雞肉塊中，順著一個(gè)方向攪拌上勁，最后加入5克小磨香油拌勻。把40克干香菇用溫水泡發(fā)至約200克，泡發(fā)好后擠干水分，鋪在蒸盤(pán)底部。將攪拌好的雞肉塊均勻鋪在香菇上。蒸鍋中加水，大火燒開(kāi)后將蒸盤(pán)放入蒸鍋中，保持大火蒸18-22分鐘，直到雞肉熟透。蒸好后取出蒸盤(pán)，可根據(jù)個(gè)人口味撒上少許蔥花。

注意事項(xiàng)：雞肉塊大小要均勻，浸泡血水時(shí)間要充足，保證肉質(zhì)鮮嫩無(wú)異味。攪拌雞肉時(shí)必須順著一個(gè)方向，利于上勁。蔥姜水要分次加入，使雞肉充分吸收。冷藏腌制時(shí)間要足夠，讓雞肉充分入味。水淀粉濃度要適中，能很好地附著在雞肉上。泡發(fā)香菇時(shí)要用溫水，保證香菇泡發(fā)充分。蒸制時(shí)要注意蒸鍋水量，避免干鍋，根據(jù)雞肉塊大小和火力適當(dāng)調(diào)整蒸制時(shí)間，確保雞肉熟透且口感滑嫩。

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