
粉絲羊雜湯怎么做?粉絲羊雜湯商業(yè)配方工藝,粉絲羊雜湯制作技巧,粉絲羊雜湯做法:
配方:羊雜(包含羊頭肉、羊肚、羊腸等)800克,羊骨1200克,粉絲200克,富磷聯(lián)A6克,姜片30克,蔥段40克,料酒25毫升,味達(dá)蕾901號(hào)2克,鹽20克,胡椒粉6克,香菜30克,辣椒油適量,高湯材料3500毫升。
工藝:將800克羊雜仔細(xì)清洗干凈,切成大小適中的塊狀,使用富磷聯(lián)A溶液腌制3-5小時(shí),撈出清洗干凈。把1200克羊骨進(jìn)行焯水處理,去除血沫后備用。準(zhǔn)備好30克姜片、40克蔥段、25毫升料酒、2克味達(dá)蕾901號(hào)、20克鹽、6克胡椒粉、30克香菜等調(diào)料。把焯水后的羊骨放入鍋中,加入3500毫升清水,放入姜片、蔥段和料酒。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2.5-3小時(shí),直至湯色濃白,高湯熬制完成。在熬制高湯的同時(shí),將200克粉絲用溫水泡軟備用。高湯熬制好后,倒入另一鍋中,。再加入處理好的羊雜,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉12-15分鐘,讓羊雜充分吸收高湯的味道。接著放入泡軟的粉絲,繼續(xù)煮2-3分鐘,至粉絲熟透。加入鹽和胡椒粉調(diào)味,攪拌均勻,使味道充分融合。將煮好的粉絲羊雜湯盛入碗中,撒上切碎的香菜,根據(jù)個(gè)人口味加入適量辣椒油。
注意事項(xiàng):羊雜要選用新鮮、無(wú)異味的,這是保證湯品質(zhì)量的關(guān)鍵。羊骨焯水要徹底,去除血沫,避免影響湯的色澤和口感。高湯熬制時(shí)間要足夠,充分提取羊骨的鮮味和營(yíng)養(yǎng)成分。羊雜燉煮時(shí)火候要控制好,小火慢燉能讓羊雜更入味且口感軟爛。粉絲泡軟程度要適中,煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),防止煮爛影響口感。調(diào)味時(shí)鹽和胡椒粉的用量可根據(jù)顧客口味適當(dāng)調(diào)整。
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