風味羊雜怎么做？風味羊雜商業(yè)配方工藝，風味羊雜制作技巧，風味羊雜做法：

配方：羊雜（包括羊頭肉、羊肚、羊腸等）3000克，富磷聯(lián)A18克，青紅椒各150克（去籽切塊），洋蔥200克（切絲），生姜片40克，蒜瓣60克（切片），干辣椒30克（剪成小段），花椒20克，味達蕾901號12克，料酒60毫升，生抽60毫升，老抽15毫升，鹽30克，雞精15克，香菜100克，食用油200毫升。

工藝：將3000克羊雜仔細清洗，切成適當大小的條狀或塊狀，使用富磷聯(lián)A溶液腌制3-5小時，撈出清洗干凈。青紅椒、洋蔥分別切塊切絲備用，同時準備好40克生姜片、60克蒜瓣、30克干辣椒、20克花椒等調(diào)料。把切好的羊雜放入沸水中焯水，加入20毫升料酒和20克姜片，以去除腥味和雜質(zhì)，焯水后撈出羊雜，用清水沖洗干凈。鍋中倒入200毫升食用油，油熱后下入20克姜片、60克蒜瓣、30克干辣椒和20克花椒，小火炒出香味，轉(zhuǎn)大火，下入腌制后的羊雜，快速翻炒至羊雜變色。在鍋中加入剩余的40毫升料酒、60毫升生抽、15毫升老抽、30克鹽等調(diào)料，繼續(xù)翻炒均勻，根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料用量，下入青紅椒塊和洋蔥絲，快速翻炒至蔬菜斷生。待羊雜和蔬菜都炒熟后，加入15克雞精，翻炒均勻后即可出鍋裝盤，最后撒上100克切碎的香菜作為裝飾。

注意事項：羊雜要選用新鮮、無異味的原料，確保食品安全，清洗時需反復沖洗，去除血水和雜質(zhì)。青紅椒和洋蔥要選擇新鮮、脆嫩的品種，切塊切絲大小均勻。焯水處理要充分，加入料酒和姜片能有效去腥。火候控制很關(guān)鍵，先小火炒出香料的香味，再轉(zhuǎn)大火快速翻炒羊雜和蔬菜，保持食材的鮮嫩和口感。調(diào)料用量可根據(jù)顧客口味適當調(diào)整，以滿足不同需求。食用油用量要適中，避免過于油膩。出鍋裝盤要迅速，保證菜品的溫度和口感。

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