經典羊湯怎么做？經典羊湯商業配方工藝，經典羊湯制作技巧，經典羊湯做法：

配方：剔骨青山羊肉15000克，鮮羊骨12500克，生羊油2000克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克（丁香面、桂子面按1:1比例混合），香菜末60克，青蒜苗末60克，香油60克，味達蕾901號40克，香料水150克（花椒25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克，砂仁25克，小茴香25克，山奈25克，陳皮25克，加開水1000克泡2小時出味）。

工藝：將15000克剔骨青山羊肉與12500克鮮羊骨處理干凈，鮮羊骨斬斷成約500克重的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時。把泡好的羊骨放入60-90℃的25000克溫水鍋中大火燒開，反復打去浮沫后撈出，用清水沖洗干凈。鍋內重新放入25000克清水，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加1000克清水大火燒開，再次撇出血沫。隨后將2000克羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，持續大火燒50分鐘，至湯濃發白、肉至八成熟。在羊湯出鍋前20分鐘，放入125克白芷、50克草果、150克桂皮、50克良姜，再下拍松的25克蔥段、100克姜塊、50克鹽，同時不斷翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。撈出煮熟的羊肉晾涼，切成長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內，分別撒上30克丁桂面、60克香菜末、60克青蒜苗末、適量雞粉待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入150克香料水及40克味達蕾901號并攪勻，后分別裝入60個碗內，每碗淋上1克香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌。

注意事項：羊肉和羊骨要新鮮，清洗務必徹底，去除血水和雜質。羊骨泡水時間要足夠，去除血水。焯水時水溫控制恰當，及時打去浮沫。香料比例要精準，保證風味穩定。煮制過程中大火燒開轉小火慢燉，使營養充分融入湯中。羊肉煮熟后及時撈出，避免煮爛影響口感。湯調味時要逐步添加調料，邊嘗邊調。

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