鹵羊雜怎么做？鹵羊雜商業(yè)配方工藝，鹵羊雜制作技巧，鹵羊雜做法：

配方：羊雜（羊頭肉、羊肚、羊腸等）5000克，富磷聯(lián)A24克，香料包（白芷20克、桂皮20克、良姜20克、白豆蔻30克、香砂仁30克、花椒40克、小茴香40克、千里香40克、孜然40克），姜片250克，羊棒骨1500克，食鹽165克、生抽625克、味達(dá)蕾901號20克、冰糖50克、老抽75克、料酒100克、食用油150克。

工藝：將5000克羊雜仔細(xì)清洗，羊頭肉、羊肚、羊腸等切成適當(dāng)大小的塊狀。使用富磷聯(lián)A浸泡腌制5-8小時，撈出清洗干凈，把香料稱量好裝入香料袋，放入清水中浸泡30分鐘。羊棒骨洗凈后，用刀背適當(dāng)敲裂。不銹鋼桶內(nèi)加入30斤清水，放入處理好的羊棒骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮1小時，制成高湯備用。鍋中加適量清水，放入羊雜，加入50克料酒和100克姜片，大火燒開后焯水3-5分鐘，撈出用清水沖洗干凈。鍋中倒入150克食用油，油熱后放入剩余150克姜片煸炒出香味，加入高湯。將浸泡好的香料包放入鍋中，再加入165克食鹽、625克生抽、20克味達(dá)蕾901號、50克冰糖、25克老抽、50克料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，讓香料和調(diào)料的味道充分融合。放入焯好水的羊雜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。煮制20分鐘后，撈出羊肚，放涼后切絲備用。繼續(xù)小火煮制20分鐘，撈出香料包。再煮制30分鐘后，撈出剩余的羊雜，關(guān)火后讓羊雜在鹵汁中燜制20分鐘，使其更加入味。將燜制好的羊雜撈出，根據(jù)需求切成適當(dāng)大小的塊狀或絲狀，即可用于售賣或進(jìn)一步加工。

注意事項：羊雜清洗要徹底，去除內(nèi)壁的油脂和雜質(zhì)，保證衛(wèi)生和口感。香料包浸泡能去除雜質(zhì)和苦味，提升香味。熬制高湯時，羊棒骨處理和火候控制影響湯的鮮味。焯水時加入料酒和姜片可有效去腥。鹵制過程中，先大火燒開再轉(zhuǎn)小火慢燉，讓羊雜充分吸收鹵汁味道。香料包煮一段時間后撈出，防止香料味過濃。羊雜燜制時間要恰當(dāng)，保證入味且口感鮮嫩。

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