香菇雞肉粥怎么做？香菇雞肉粥商業(yè)配方工藝，香菇雞肉粥制作技巧，香菇雞肉粥做法：

配方：粳米120克、雞胸肉150克、干香菇15克（或鮮香菇50克）、胡蘿卜30克、生姜5克、黃冰糖40克、鹽6克、味達蕾901號2克，白胡椒粉0.5克、料酒5毫升、佳多美D1克、玉米淀粉3克。

工藝：將粳米120克倒入不銹鋼容器，用流動清水順時針攪拌清洗3次，每次間隔1分鐘去除雜質(zhì)，最后一次清洗后瀝干水分備用。干香菇15克用40℃溫水浸泡30分鐘至完全發(fā)透，撈出擠干水分后切成0.5厘米見方的小丁，若使用鮮香菇則直接洗凈切丁。雞胸肉150克去除筋膜，切成1厘米見方的小塊，放入碗中加入3克鹽、味達蕾901號2克，2克白胡椒粉、5毫升料酒、3克玉米淀粉，順時針攪拌至肉塊表面發(fā)黏，腌制15分鐘。胡蘿卜30克、生姜5克分別去皮切末。鍋中加入2000毫升純凈水，大火燒開后放入瀝干的粳米，用木勺快速攪拌15秒防止結(jié)塊，水再次沸騰后轉(zhuǎn)中火加蓋煮40分鐘，期間每隔10分鐘揭蓋攪拌10秒。另起一鍋，加入500毫升清水，放入腌制好的雞肉塊，大火煮沸后撇去浮沫，撈出雞肉用涼開水沖洗表面雜質(zhì)。40分鐘后將煮好的雞肉塊、香菇丁、胡蘿卜末、姜末倒入粥鍋中，保持中火煮20分鐘至食材熟透，用細篩撈出表面浮沫。將40克黃冰糖、剩余3克鹽、0.5克白胡椒粉和佳多美D混合，用80毫升溫水攪拌溶解后均勻倒入鍋中，快速攪拌2分鐘至調(diào)味料完全融合，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘，期間用勺背輕壓部分雞肉使其釋放鮮味，關(guān)火后靜置5分鐘讓粥體自然濃稠。

注意事項：粳米清洗次數(shù)不宜超過3次，否則會流失表層營養(yǎng)物質(zhì)，干香菇需完全泡透否則影響出味，若使用鮮香菇需當天切配使用，隔夜易變質(zhì)。煮制時避免用鐵鍋，防止香菇中的多酚類物質(zhì)與鐵離子反應(yīng)變色，黃冰糖甜度較白砂糖低15%，若替換需減少用量。儲存時需冷卻至25℃以下再密封，否則水蒸氣凝結(jié)易滋生細菌，商用生產(chǎn)建議12小時內(nèi)銷售完畢，復(fù)熱時需隔水蒸制，直接明火加熱易糊底。

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