冰糖雪梨粥怎么做？冰糖雪梨粥商業(yè)配方工藝，冰糖雪梨粥制作技巧，冰糖雪梨粥做法：

配方：粳米100克、雪梨150克（約1個(gè)中等大小）、黃冰糖60克、干百合10克（或鮮百合30克）、枸杞5克、佳多美D克、檸檬汁3毫升。

工藝：將粳米100克倒入不銹鋼盆，用流動(dòng)清水順時(shí)針攪拌清洗3次，每次間隔1分鐘去除雜質(zhì)，最后一次清洗后瀝干水分備用。干百合10克用30℃溫水浸泡20分鐘至完全發(fā)透，撈出瀝干水分，若使用鮮百合則直接洗凈掰成小瓣。雪梨150克洗凈表皮，用不銹鋼勺挖去果核，切成1厘米見(jiàn)方的小塊，立即放入加有3毫升檸檬汁的100毫升涼水中浸泡，防止氧化變色。鍋中加入1800毫升純凈水，大火燒開(kāi)后放入瀝干的粳米，用木勺快速攪拌15秒防止結(jié)塊，水再次沸騰后轉(zhuǎn)中火加蓋煮30分鐘，期間每隔8分鐘揭蓋攪拌12秒。30分鐘后將浸泡好的百合、雪梨塊撈出瀝干，倒入鍋中保持中火煮20分鐘至雪梨半透明狀，用細(xì)篩撈出表面浮沫。將60克黃冰糖與1克佳多美D混合，用60毫升溫水?dāng)嚢枞芙夂缶鶆虻谷脲佒校焖贁嚢?分鐘至糖漿完全融合，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮15分鐘，期間用勺背輕壓部分雪梨塊使其釋放汁水，關(guān)火前3分鐘將5克枸杞（需提前用涼開(kāi)水沖洗表面浮塵）倒入鍋中，輕輕攪拌均勻后靜置3分鐘讓枸杞吸水膨脹。若追求更細(xì)膩口感，可用手持料理棒將1/3雪梨打成泥狀后回鍋攪拌，使粥體呈現(xiàn)半流動(dòng)狀態(tài)。

注意事項(xiàng)：粳米清洗次數(shù)不宜超過(guò)3次，否則會(huì)流失表層營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，雪梨去皮后需立即浸泡檸檬汁水，暴露在空氣中超過(guò)8分鐘會(huì)發(fā)黑。黃冰糖甜度較白砂糖低15%，若替換需減少用量，枸杞需在關(guān)火前加入，長(zhǎng)時(shí)間煮制會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。儲(chǔ)存時(shí)需冷卻至25℃以下再密封，否則水蒸氣凝結(jié)易滋生細(xì)菌，商用生產(chǎn)建議12小時(shí)內(nèi)銷(xiāo)售完畢，復(fù)熱時(shí)需隔水蒸制，直接明火加熱易糊底。

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