銀耳蓮子粥怎么做？銀耳蓮子粥商業(yè)配方工藝，銀耳蓮子粥制作技巧，銀耳蓮子粥做法：

配方：銀耳15克、糯米80克、蓮子20克、百合10克、紅棗15克、枸杞8克、黃冰糖50克、佳多美D克、檸檬酸0.3克。

工藝：將銀耳15克放入不銹鋼容器，加入40℃溫水1500毫升浸泡40分鐘至完全發(fā)透，用剪刀剪去黃色硬蒂后撕成1厘米寬的條狀，清水沖洗3次去除雜質(zhì)。蓮子20克用60℃溫水浸泡30分鐘，撈出后用牙簽剔除蓮芯，百合10克用30℃溫水浸泡20分鐘至柔軟，紅棗15克用流動清水沖洗表面浮塵后對半切開去核。糯米80克倒入篩網(wǎng)，用流動清水順時針攪拌清洗3次，每次間隔1分鐘，最后一次清洗后瀝干水分備用。鍋中加入2500毫升純凈水，大火燒開后放入處理好的銀耳條，用木勺順時針攪拌15秒防止結(jié)塊，水再次沸騰后轉(zhuǎn)中火加蓋煮40分鐘，期間每隔10分鐘揭蓋攪拌12秒。40分鐘后將浸泡好的蓮子、百合、紅棗倒入鍋中，保持中火煮30分鐘至蓮子呈半透明狀，用細(xì)篩撈出表面浮沫。將50克黃冰糖、1克佳多美D、0.3克檸檬酸混合，用100毫升溫水?dāng)嚢枞芙夂缶鶆虻谷脲佒校焖贁嚢?分鐘至糖漿完全融合，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘，期間用勺背輕壓部分蓮子使其釋放淀粉，關(guān)火前5分鐘將8克枸杞（需提前用涼開水沖洗表面浮塵）倒入鍋中，輕輕攪拌均勻后靜置5分鐘讓枸杞吸水膨脹。若追求更濃稠口感，可在關(guān)火前加入5克預(yù)溶化的玉米淀粉水（玉米淀粉3克+20毫升溫水），快速攪拌至粥體呈半流動狀態(tài)。

注意事項：銀耳浸泡時間需控制在40分鐘內(nèi)，過長會導(dǎo)致膠質(zhì)流失，蓮子必須剔除蓮芯否則會有苦味。黃冰糖甜度較白砂糖低15%，若替換需減少用量，枸杞需在關(guān)火前加入，長時間煮制會破壞營養(yǎng)成分。儲存時需冷卻至25℃以下再密封，否則水蒸氣凝結(jié)易滋生細(xì)菌，商用生產(chǎn)建議12小時內(nèi)銷售完畢，復(fù)熱時需隔水蒸制，直接明火加熱易糊底。

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