牛奶燕麥粥怎么做？牛奶燕麥粥商業(yè)配方工藝，牛奶燕麥粥制作技巧，牛奶燕麥粥做法：

配方：即食燕麥片120克、全脂牛奶800毫升、淡奶油50毫升、黃冰糖40克、佳多美D1克、食用鹽0.5克。

工藝：將即食燕麥片120克倒入不銹鋼容器，用流動清水順時針沖洗5秒去除表面浮塵，瀝干水分備用。全脂牛奶800毫升與淡奶油50毫升混合后倒入復(fù)合底不銹鋼鍋，中火加熱至45℃（用紅外線測溫儀檢測），加入黃冰糖40克、食用鹽0.5克，持續(xù)攪拌至糖鹽完全溶解。將瀝干的燕麥片均勻撒入奶液中，用硅膠刮刀順時針攪拌15秒使燕麥充分浸潤，轉(zhuǎn)小火加熱至65℃時加入1克佳多美D，快速攪拌30秒至穩(wěn)定劑完全溶解。保持65℃恒溫煮制12分鐘，期間每3分鐘用刮刀從鍋底向上翻拌10秒，防止燕麥沉底結(jié)塊。12分鐘后關(guān)火，將粥體倒入預(yù)熱至50℃的保溫桶，靜置8分鐘讓燕麥充分吸水膨脹，使用前再次攪拌均勻確保質(zhì)地均勻。若需延長保質(zhì)期，可在冷卻至40℃時加入0.03克山梨酸鉀（需嚴格遵循GB2760標(biāo)準(zhǔn)），快速攪拌15秒后繼續(xù)冷卻。商用批量生產(chǎn)時建議使用帶溫控功能的蒸汽夾層鍋，確保溫度波動不超過±2℃，儲存時需將粥體冷卻至25℃以下再密封，4小時內(nèi)銷售完畢口感最佳，復(fù)熱時需隔水加熱至60℃，直接明火加熱易導(dǎo)致局部焦糊。

注意事項：燕麥片沖洗時間需控制在5秒內(nèi)，過度清洗會流失可溶性膳食纖維，牛奶加熱溫度超過70℃會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性結(jié)塊。儲存容器需提前用85℃熱水消毒3分鐘，冷卻后再盛裝粥體，商用生產(chǎn)建議每2小時檢測一次中心溫度，確保不低于55℃。若使用常溫奶，需增加2分鐘煮制時間確保燕麥完全軟化，淡奶油需選擇動物性產(chǎn)品，植物奶油易產(chǎn)生油膩感。

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