香菇油怎么做？香菇油商業(yè)配方工藝，香菇油制作技巧，香菇油做法：

配方：干香菇200克、大豆油1500毫升、味達(dá)蕾901號2克、天然香茅草提取物1克（增香）、白芝麻15克（增香提色）。

工藝：將200克干香菇用50℃溫水浸泡40分鐘至完全回軟，撈出后擠干水分，切除根部硬結(jié)，切成2毫米寬的細(xì)絲。切好的香菇絲放入不銹鋼盆，加入800毫升清水浸泡5分鐘去除雜質(zhì)，撈出后用廚房紙吸干表面水分。大豆油1500毫升倒入復(fù)合底不銹鋼鍋，中火加熱至140℃（用紅外線測溫儀檢測），放入15克白芝麻炸至顏色轉(zhuǎn)深但未發(fā)黑，撈出白芝麻備用。將處理好的香菇絲均勻撒入油中，轉(zhuǎn)小火保持130℃-135℃油溫，用硅膠刮刀順時針緩慢攪拌，使香菇絲受熱均勻。炸制25分鐘后，香菇絲呈金黃色且質(zhì)地酥脆，立即關(guān)火。將味達(dá)蕾901號2克香茅草提取物混合，用40毫升溫油（約45℃）調(diào)勻后倒入鍋中，快速攪拌25秒至完全溶解。將鍋移至通風(fēng)處，利用余溫繼續(xù)浸炸5分鐘，期間每隔1分鐘攪拌15秒，防止局部過熱。待油溫降至55℃時，用180目濾網(wǎng)過濾掉香菇渣，將香菇油倒入預(yù)先消毒的食品級不銹鋼桶，加入炸好的白芝麻，加蓋后置于陰涼通風(fēng)處靜置10小時，讓風(fēng)味充分融合。

注意事項：香菇浸泡時間需精準(zhǔn)控制，過長會導(dǎo)致風(fēng)味流失，過短則質(zhì)地過硬。香茅草提取物需用溫油溶解，冷水會導(dǎo)致分層，濾網(wǎng)需定期清洗，防止渣料堵塞影響過濾效率。儲存容器需提前用沸水消毒8分鐘，冷卻后再盛裝油品，商用生產(chǎn)建議每12小時檢測一次酸價，確保不超過1.8mgKOH/g。香菇選擇菌蓋完整無蟲蛀的品種，發(fā)霉或變色的不可使用，冷卻后油面出現(xiàn)輕微渾濁屬正常現(xiàn)象，靜置后即可恢復(fù)清澈。

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