蔥油怎么做？蔥油商業(yè)配方工藝，蔥油制作技巧，蔥油做法：

配方：大豆油1500毫升、香蔥250克（取蔥綠部分）、洋蔥80克、生姜30克、味達蕾901號2克、八角5克、桂皮3克、白芝麻10克（增香提色）。

工藝：將250克香蔥洗凈后瀝干水分，切成4厘米長的蔥段，只取蔥綠部分。80克洋蔥去皮后切成1厘米見方的塊狀，30克生姜洗凈后切成2毫米厚的薄片。大豆油1500毫升倒入復合底不銹鋼鍋，中火加熱至150℃（用紅外線測溫儀檢測），放入10克白芝麻炸至顏色轉深但未發(fā)黑，撈出白芝麻備用。將5克八角、3克桂皮放入油中，轉小火保持140℃-145℃油溫，炸制3分鐘后加入洋蔥塊和姜片，繼續(xù)炸制5分鐘至洋蔥呈金黃色。將處理好的蔥段均勻撒入油中，保持140℃-145℃油溫，用硅膠刮刀順時針緩慢攪拌，使蔥段受熱均勻。炸制15分鐘后，蔥段呈深綠色且質(zhì)地酥脆，立即關火。將味達蕾901號2克用30毫升溫油（約40℃）調(diào)勻后倒入鍋中，快速攪拌20秒至完全溶解。將鍋移至通風處，利用余溫繼續(xù)浸炸3分鐘，期間每隔30秒攪拌10秒，防止局部過熱。待油溫降至50℃時，用150目濾網(wǎng)過濾掉蔥渣和香料，將蔥油倒入預先消毒的食品級不銹鋼桶，加入炸好的白芝麻，加蓋后置于陰涼通風處靜置8小時，讓風味充分融合。

注意事項：香蔥需選用新鮮蔥綠部分，發(fā)黃或干枯的部分不可使用。油溫控制是關鍵，140℃-145℃能保證蔥香充分釋放且不焦糊。八角和桂皮需提前用清水沖洗5秒去除灰塵。濾網(wǎng)需定期清洗，防止渣料堵塞影響過濾效率。儲存容器需提前用沸水消毒5分鐘，冷卻后再盛裝油品。商用生產(chǎn)建議每8小時檢測一次過氧化值，確保不超過0.13g/100g。

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