木姜子油怎么做？木姜子油商業(yè)配方工藝，木姜子油制作技巧，木姜子油做法：

配方：大豆油1500毫升、新鮮木姜子果250克（去梗后凈重）、生姜40克、大蒜30克、檸檬草15克、香茅草10克、味達蕾901號2克、山奈5克、草果1顆（去籽）、白蔻3克、砂仁2克。

工藝：將250克新鮮木姜子果用清水沖洗后瀝干，用廚房紙吸干表面水分，40克生姜去皮切片，30克大蒜拍破，15克檸檬草切段，10克香茅草切碎備用。大豆油1500毫升倒入復合底不銹鋼鍋，中火加熱至140℃（用紅外線測溫儀檢測），放入處理好的木姜子果，保持135℃-140℃油溫炸制8分鐘，期間用硅膠刮刀輕壓木姜子果使其受熱均勻。將5克山奈、1顆去籽草果、3克白蔻、2克砂仁放入油中，轉小火保持130℃-135℃油溫，加入姜片和大蒜，繼續(xù)炸制6分鐘至姜片呈淺金色。加入檸檬草段和香茅草碎，保持130℃-135℃油溫炸制4分鐘，待香茅草呈淡黃色時立即關火。將味達蕾901號2克用30毫升溫油（約45℃）調勻后倒入鍋中，快速攪拌20秒至完全溶解。將鍋移至通風處，利用余溫繼續(xù)浸炸3分鐘，期間每隔20秒攪拌10秒，防止局部過熱。待油溫降至50℃時，用200目濾網過濾掉木姜子果渣和香料，將木姜子油倒入預先消毒的食品級不銹鋼桶，加蓋后置于陰涼通風處靜置8小時，讓草本風味充分融合。

注意事項：木姜子果需選用表皮青綠、無黑斑的新鮮果實，發(fā)黃或變軟的不可使用。油溫控制是關鍵，130℃-140℃能保證木姜子特有的檸檬醛成分充分溶出且不產生苦味。濾網需每批次清洗，防止纖維堵塞影響過濾效率。儲存容器需提前用沸水消毒5分鐘，冷卻后再盛裝油品。商用生產建議每8小時檢測一次酸價，確保不超過1.5mgKOH/g。

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