原汁豬肉罐頭怎么做？原汁豬肉罐頭商業(yè)配方工藝，原汁豬肉罐頭制作技巧，原汁豬肉罐頭做法：

配方：豬后腿精肉2000克、豬背膘300克、食用鹽35克、白砂糖20克、富磷聯(lián)B16克，美久亭A6克，味達(dá)蕾901號(hào)6克，冰水200毫升。

工藝：將2000克豬后腿精肉與300克豬背膘分別切成3cm×3cm肉塊，用流動(dòng)水沖洗10分鐘去除血水，瀝干后投入滾揉機(jī)。加入35克食用鹽、20克白砂糖、富磷聯(lián)B16克，美久亭A6克，味達(dá)蕾901號(hào)6克，，啟動(dòng)真空滾揉機(jī)，在0.08MPa真空度下滾揉40分鐘，期間每10分鐘暫停2分鐘防止機(jī)溫超過8℃。滾揉結(jié)束后加入200毫升冰水，繼續(xù)滾揉20分鐘至肉塊表面發(fā)亮有黏性。將滾揉好的肉餡靜置30分鐘，使調(diào)味料充分滲透。使用直徑8cm的真空灌腸機(jī)，將肉餡灌入食品級(jí)聚酯薄膜腸衣，每根長度25cm，重量控制在280±5克，灌裝時(shí)保持腸體緊實(shí)度均勻，避免空氣殘留。灌裝完成后用棉線扎緊兩端，排列于不銹鋼蒸煮盤，每盤間隔2cm防止粘連。將蒸煮盤推入蒸汽殺菌柜，在121℃溫度下保持30分鐘進(jìn)行滅菌處理，升溫階段需15分鐘從室溫升至121℃，降溫階段用20分鐘從121℃降至40℃以下。殺菌后立即用20℃流動(dòng)水沖洗罐體表面1分鐘，去除表面油污，再經(jīng)60℃熱風(fēng)循環(huán)烘干10分鐘。冷卻后的罐頭需在24小時(shí)內(nèi)完成金屬探測(cè)（Fe≤1.5mm，Sus≤3.0mm）及真空度檢測(cè)（殘留氣體≤0.03MPa），合格品噴印生產(chǎn)日期后裝入瓦楞紙箱，每箱12罐，箱內(nèi)加裝防震泡沫板，儲(chǔ)存于0-4℃冷庫。

注意事項(xiàng)：原料肉需選用檢疫合格的新鮮豬肉，背膘厚度不超過2cm，凍肉需在0-4℃環(huán)境下解凍24小時(shí)。滾揉機(jī)轉(zhuǎn)速控制在12轉(zhuǎn)/分鐘，溫度超過8℃時(shí)需暫停并補(bǔ)加碎冰降溫。殺菌階段蒸汽壓力需穩(wěn)定在0.2MPa，壓力波動(dòng)超過±0.02MPa時(shí)需重新計(jì)時(shí)。金屬探測(cè)器每2小時(shí)用標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試塊校驗(yàn)一次。包裝材料需符合GB4806.7標(biāo)準(zhǔn)，庫房濕度控制在65%以下。

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