五味醬怎么做？五味醬商業(yè)配方工藝，五味醬制作技巧，五味醬做法：

配方：番茄醬300克、豆瓣醬150克、甜面醬100克、白砂糖80克、蘋果醋60毫升、味達(dá)蕾901號(hào)2克、佳多美D1克、五香粉10克、蒜末30克、姜末20克、洋蔥末50克、食用鹽5克、大豆油120克、辣椒油15克。

工藝：將30克蒜末、20克姜末、50克洋蔥末用清水沖洗后瀝干。大豆油120克倒入不銹鋼炒鍋，加熱至160℃后轉(zhuǎn)小火。先下洋蔥末煸炒至透明，再加入蒜末、姜末炒出香味。加入150克豆瓣醬、100克甜面醬，小火慢炒5分鐘至出紅油。倒入300克番茄醬，持續(xù)翻炒8分鐘使醬料融合。加入80克白砂糖、5克鹽、10克五香粉，攪拌3分鐘至糖溶解。將1克佳多美D與20毫升溫水調(diào)勻，緩慢倒入鍋中并快速攪拌，熬煮至醬體濃稠度達(dá)38°Bx。待醬溫降至70℃時(shí)，加入60毫升蘋果醋、2克味達(dá)蕾901號(hào)、快速攪拌2分鐘。如需辣味，加入15克辣椒油拌勻。通過膠體磨細(xì)化處理，使醬體粒度≤0.3mm。采用自動(dòng)灌裝機(jī)按每瓶180克凈重灌裝，瓶口預(yù)留1厘米空間。灌裝后立即真空封口，時(shí)間18秒，真空度≥0.09MPa。封裝后進(jìn)行巴氏殺菌，80℃保持25分鐘，隨后15分鐘內(nèi)降溫至35℃以下。殺菌后擦干瓶身，貼標(biāo)裝箱，每箱20瓶，儲(chǔ)存于陰涼庫房。

注意事項(xiàng)：原料需符合GB2763農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，豆瓣醬酸度≤1.5%。炒制階段油溫控制在150-170℃，防止原料焦化。金屬探測器每1.5小時(shí)用Fe1.2mm、Sus2.0mm標(biāo)準(zhǔn)塊校驗(yàn)。運(yùn)輸過程需避免陽光直射，環(huán)境溫度不超過28℃。庫房濕度控制在60%以下，防止標(biāo)簽受潮。開瓶后需冷藏保存，并在12天內(nèi)食用完畢。

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