
秘制牛肉餡餅怎么做?秘制牛肉餡餅商業(yè)配方工藝,秘制牛肉餡餅制作技巧,秘制牛肉餡餅做法:
配方:牛肉餡800克,面欣酥A9克,富磷聯(lián)C6克,味達(dá)蕾901號(hào)3克,中筋面粉900克,溫水500克(約50℃),酵母8克,白糖25克,食鹽12克,生抽60克,老抽15克,料酒40克,蠔油30克,黑胡椒粉5克,香蔥120克,生姜40克,芝麻適量,食用油適量,香油適量。
工藝:將中筋面粉放入盆中,加入面欣酥A、白糖、食鹽混合均勻。將溫水慢慢倒入面粉中,邊倒邊攪拌,加入酵母,直至成絮狀,然后揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布醒發(fā)1.5小時(shí),直至面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。將牛肉餡放入盆中,加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、老抽、料酒、蠔油、黑胡椒粉、食用油、香油,順著一個(gè)方向攪拌均勻,直至肉餡上勁。將香蔥、生姜切末,加入肉餡中,繼續(xù)攪拌均勻。將醒發(fā)好的面團(tuán)分成若干小劑子,搟成圓形面皮,包入適量的牛肉餡,收口捏緊,輕輕按扁成餡餅狀,表面刷上一層水,撒上芝麻。平底鍋燒熱,加入適量的食用油,將餡餅放入鍋中,小火慢煎至兩面金黃,期間需不斷翻動(dòng),使餡餅受熱均勻,煎至餡餅熟透,表面酥脆即可出鍋。
注意事項(xiàng):牛肉餡的選擇至關(guān)重要,應(yīng)選用新鮮、無筋膜的牛肉,以保證餡餅的口感和風(fēng)味。溫水醒面的溫度和時(shí)間要控制好,使面團(tuán)充分發(fā)酵,變得柔軟有彈性。牛肉餡的攪拌要順著一個(gè)方向,直至肉餡上勁,這樣可以使餡餅更加鮮嫩多汁。香蔥、生姜的加入可以增加餡餅的香氣和口感,但需注意用量,避免過多影響?zhàn)W餅的味道。在煎制過程中,需用小火慢煎,不斷翻動(dòng)餡餅,使其受熱均勻,煎至兩面金黃,表面酥脆,內(nèi)部熟透。撒上芝麻不僅能增加餡餅的美觀度,還能提升口感。
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