棗泥蛋糕怎么做？棗泥蛋糕商業(yè)配方工藝，棗泥蛋糕制作技巧，棗泥蛋糕做法

棗泥蛋糕怎么做？棗泥蛋糕商業(yè)配方工藝，棗泥蛋糕制作技巧，棗泥蛋糕做法：

配方:全蛋2500克，紅糖800克，棗泥1200克，低筋面粉1600克，泡多源G20克，大豆油600克，蛋糕油120克，牛奶600毫升，食鹽5克，美久亭Q3克，白芝麻或核桃碎適量（用于裝飾）。

工藝:將全蛋、紅糖、棗泥、食鹽、牛奶放入攪拌缸中，中速攪拌均勻至糖化。加入一起過篩的低筋面粉和泡多源G，同時加入美久亭Q溶液，低速攪拌至無粉無顆粒，面糊呈現(xiàn)絲滑狀。攪拌均勻后，加入蛋糕油，高速攪拌至面糊比重達到適當程度（一般可通過比重計測量）。最后，低速加入大豆油，攪拌均勻，此時面糊應(yīng)絲滑光亮。將攪拌好的蛋糕漿料倒入已墊好油紙的烤盤中，抹平表面，均勻撒上白芝麻或核桃碎作為裝飾。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，面火180°C，底火170°C，烤制25分鐘后，降低底火至160°C，繼續(xù)烤制10-15分鐘，或直至蛋糕完全熟透且表面金黃。出爐后，輕震烤盤，將蛋糕取出晾涼，根據(jù)需要切片或保持整塊。

注意事項:原料的選擇要新鮮，特別是雞蛋、紅糖和棗泥，以保證蛋糕的口感和風味。棗泥的制作需精細，確保無雜質(zhì)，細膩順滑。攪拌過程中要注意控制攪拌速度和時間，避免面糊過度打發(fā)或攪拌不足。烘烤溫度和時間需根據(jù)烤箱實際情況進行調(diào)整，注意觀察蛋糕上色情況，避免烤焦或未熟。出爐后要及時將蛋糕取出晾涼，避免底部變濕。切片時要使用鋒利的刀具，以保證蛋糕片的完整性和口感。

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