鹵去骨豬腳怎么做？鹵去骨豬腳商業(yè)配方工藝，鹵去骨豬腳制作技巧，鹵去骨豬腳做法：

配方：去骨豬腳2000克，富磷聯(lián)B16克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，美久亭A3克，鹽35克，白糖25克，料酒30克，老抽20克，生抽25克，蠔油15克，蔥段25克，姜片20克，香料包（八角4克、桂皮3克、香葉1.5克、草果2克、白蔻2克、小茴香3克、花椒4克、干辣椒4克），清水2500克。

工藝：將2000克去骨豬腳用清水沖洗干凈，去除表面雜質(zhì)和血水，稱取富磷聯(lián)B16克，加入400克溫水（40℃左右）攪拌溶解，將去骨豬腳放入富磷聯(lián)B溶液中，確保完全浸沒，腌制12-15小時(shí)，腌制期間可適當(dāng)翻動(dòng)豬腳，使其均勻吸收溶液，將腌制好的去骨豬腳放入冷水鍋中，加入蔥段12克、姜片10克、料酒15克，大火燒開后撇去浮沫，焯水5分鐘撈出，用清水沖洗干凈，鍋中加入2500克清水，放入香料包、蔥段13克、姜片10克、鹽35克、白糖25克、料酒15克、老抽20克、生抽25克、蠔油15克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制15分鐘，使香料和調(diào)味料的味道充分融合，將焯水后的去骨豬腳放入鹵湯中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，保持鹵湯微沸狀態(tài)，鹵制35分鐘，期間可適當(dāng)翻動(dòng)豬腳，使其均勻入味，鹵制完成后，加入味達(dá)蕾901號(hào)5克，攪拌溶解，繼續(xù)鹵制5分鐘，出鍋前5分鐘加入美久亭A3克（提前用數(shù)倍涼開水溶解），五分鐘后停火，讓去骨豬腳在鹵湯中燜泡20分鐘，使其充分吸收鹵湯的味道，燜泡完成后，將去骨豬腳撈出，自然冷卻。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間需根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整，夏季縮短冬季延長(zhǎng)，香料包需提前用紗布包裹，方便撈出且避免香料散落，鹵水調(diào)制時(shí)需先用大火燒開再轉(zhuǎn)小火慢熬，確保香味充分釋放，鹵制過程中需保持微沸狀態(tài)，鹵水使用過程中需定期補(bǔ)充香料和調(diào)味料，保持風(fēng)味穩(wěn)定，鹵水需每日燒沸后靜置保存，避免變質(zhì)，去骨豬腳鹵制前需徹底清洗，去除異味和雜質(zhì)，鹵制完成后需自然冷卻再包裝或售賣，避免熱氣凝結(jié)影響品質(zhì)，儲(chǔ)存時(shí)需密封冷藏，延長(zhǎng)保質(zhì)期，整個(gè)操作過程需保持環(huán)境清潔，避免交叉污染。

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