鹵豬肝怎么做？鹵豬肝商業(yè)配方工藝，鹵豬肝制作技巧，鹵豬肝做法：

配方：豬肝100kg，食鹽1.3kg，醬油5～7kg，白砂糖6～8kg，富磷聯(lián)B4kg，味達(dá)蕾901號1kg，黃酒7.6kg，蔥2.5kg，生姜1.25kg，大茴香600g，桂皮600g，清水適量。

工藝：選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的100kg豬肝，摘去苦膽修去油筋，用清水漂洗干凈后在表面劃不規(guī)則刀口，如有肝葉被膽汁污染應(yīng)去除干凈，將處理好的豬肝放入腌制容器中，加入富磷聯(lián)B4kg用適量溫水溶解后倒入，加清水沒過豬肝攪動均勻，低溫腌制6-8小時，腌制期間可翻動1-2次使入味均勻，腌制完成后將豬肝撈出瀝干水分，鍋中加適量清水，放入食鹽1.3kg、醬油5～7kg、味達(dá)蕾901號1kg，白砂糖6～8kg、黃酒7.6kg、蔥段2.5kg、生姜1.25kg、大茴香600g、桂皮600g，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘制成鹵湯，鹵湯沸騰后放入腌制好的豬肝，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火保持微沸狀態(tài)煮制30-40分鐘，用筷子插入豬肝最厚處無血水滲出即可，煮制過程中可適當(dāng)翻動豬肝使其受熱均勻，關(guān)火后讓豬肝在鹵湯中浸泡30分鐘至1小時使其充分入味。

注意事項(xiàng)：腌制時間需根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整，夏季縮短冬季延長，鹵水調(diào)制時香料需提前用紗布包裹，方便撈出且避免香料散落，鹵制過程中需保持微沸狀態(tài)，避免大火導(dǎo)致豬肝破裂影響賣相，鹵制完成后需自然冷卻再包裝或售賣，避免熱氣凝結(jié)影響品質(zhì)，儲存時需密封冷藏，延長保質(zhì)期，整個操作過程需保持環(huán)境清潔，避免交叉污染。

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