鹵鴨心怎么做？鹵鴨心商業(yè)配方工藝，鹵鴨心制作技巧，鹵鴨心做法：

配方：鴨心1000克，富磷聯(lián)B8克，味達蕾901號3克，美久亭A3克，鹽18克，白糖8克，料酒15克，老抽10克，生抽10克，生姜15克，大蔥20克，八角3克，桂皮2克，香葉1克，花椒3克，干辣椒2克，清水1500克。

工藝：將1000克鴨心用剪刀剪去血管和脂肪，用清水沖洗干凈后瀝干水分備用，稱取富磷聯(lián)B8克用少許溫水溶解，取1500克涼水，把富磷聯(lián)B溶解液倒入涼水中攪拌溶解，加入鴨心攪動均勻后腌制8-12小時，腌制期間可翻動1-2次使入味均勻，將腌制好的鴨心冷水下鍋，加入料酒10克、生姜10克，大火燒開后撇去浮沫，焯水2-3分鐘撈出用冷水沖洗干凈，鍋中加入清水1500克，放入鹽18克、白糖8克、味達蕾901號3克，老抽10克、生抽10克、剩余生姜5克切片、大蔥20克切段、八角3克、桂皮2克、香葉1克、花椒3克、干辣椒2克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮15分鐘制成鹵汁，將焯水后的鴨心放入鹵汁中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵制15-20分鐘，用筷子插入鴨心最厚處無血水滲出即可，鹵制過程中可適當翻動鴨心使其受熱均勻，關火前五分鐘稱取美久亭A3克，用數(shù)倍涼開水溶解后均勻倒入鍋中，繼續(xù)燜5分鐘后即可出鍋。

注意事項：腌制時間要足夠，確保鴨心充分吸收腌制液，焯水時需冷水下鍋，加入料酒和生姜可去腥，鹵水調(diào)制時香料需提前用紗布包裹，方便撈出且避免香料散落，鹵制過程中需保持微沸狀態(tài)，避免大火導致鴨心破裂影響賣相鹵水使用過程中需定期補充香料和調(diào)味料，保持風味穩(wěn)定，鹵水需每日燒沸后靜置保存，避免變質(zhì)，鴨心鹵制前需徹底清洗，去除血管和脂肪，鹵制完成后需自然冷卻再包裝或售賣，避免熱氣凝結(jié)影響品質(zhì)，儲存時需密封冷藏，整個操作過程需保持環(huán)境清潔，避免交叉污染。

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