鹵鴨翅怎么做？鹵鴨翅商業(yè)配方工藝，鹵鴨翅制作技巧，鹵鴨翅做法：

配方：鴨翅1000克，富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，美久亭A3克，白醋5克，冰糖30克，鹽25克，糖15克，紅燒醬油20克，豆瓣醬15克，五香粉3克，雞粉2克，雞精2克，麻椒5克，花椒5克，干辣椒段15克，香料包（八角3克、桂皮2克、香葉1克、草果1克、白蔻1克、小茴香2克），蔥段20克，姜塊15克，料酒15克，蠔油10克，清水2000克。

工藝：稱(chēng)取鴨翅1000克清洗干凈，稱(chēng)取1000克涼水加入味達(dá)蕾901號(hào)4克攪勻，富磷聯(lián)B克用少許溫水溶解后倒入涼水中攪勻，加入鴨翅攪動(dòng)后低溫腌制8-15小時(shí)，將腌好的鴨翅取出，腌制液倒入鍋中燒開(kāi)，放入鴨翅煮至七成熟，加白醋5克后熄火撈入溫水中，鍋中油燒熱加冰糖30克炒糖色，加清水2000克，放入香料包、蔥段20克、姜塊15克、料酒15克、蠔油10克、鹽25克、糖15克、紅燒醬油20克、豆瓣醬15克、五香粉3克、雞粉2克、雞精2克、麻椒5克、花椒5克、干辣椒段15克，小火熬出香味制成鹵湯，鹵湯沸騰后放入鴨翅，大火燒開(kāi)撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘至熟透，關(guān)火燜2小時(shí)，美久亭A3克提前用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后倒入鍋中攪勻，5分鐘后出鍋。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，確保鴨翅充分吸收腌制液，鹵水調(diào)制時(shí)香料需提前用紗布包裹，方便撈出且避免香料散落，鹵制過(guò)程中需保持微沸狀態(tài)，避免大火導(dǎo)致鴨翅破裂影響賣(mài)相，鹵水使用過(guò)程中需定期補(bǔ)充香料和調(diào)味料，保持風(fēng)味穩(wěn)定，鹵水需每日燒沸后靜置保存，避免變質(zhì)，鴨翅鹵制前需徹底清洗，去除雜質(zhì)，鹵制完成后需自然冷卻再包裝或售賣(mài)，避免熱氣凝結(jié)影響品質(zhì)，儲(chǔ)存時(shí)需密封冷藏，整個(gè)操作過(guò)程需保持環(huán)境清潔，避免交叉污染。

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