鹵雞腿怎么做？鹵雞腿商業(yè)配方工藝，鹵雞腿制作技巧，鹵雞腿做法：

配方：雞腿1000克，富磷聯(lián)B8克，味達蕾901號3克，美久亭A3克，白糖20克，鹽10克，蔥段30克，姜塊20克，料酒15克，蠔油10克，花椒5克，小茴香3克，醬油30克，五香粉5克，雞精5克，清水1600克。

工藝：稱取富磷聯(lián)B8克放入1600克水中攪拌均勻成富磷聯(lián)B溶液，將洗凈的1000克雞腿放入溶液中浸泡8小時，把浸泡好的雞腿放入開水鍋中煮30分鐘煮熟，鍋中加油放入20克白糖炒出糖色后加水，加鹽10克，接著放入蔥段30克、姜塊20克、料酒15克、味達蕾901號3克，蠔油10克、花椒5克、小茴香3克、醬油30克、五香粉5克、雞精5克，燒開后小火熬出香味成鹵湯，把煮熟的雞腿用刀在表面切三刀，放入鹵湯中鹵15分鐘，鹵完后蓋鍋蓋燜1到2小時，美久亭A3克，用數(shù)倍涼開水溶解后加入鹵湯中，五分鐘后即可出鍋。

注意事項：炒糖色時注意火候，避免炒焦影響鹵湯顏色和味道，鹵湯中的香料可根據(jù)個人口味適當調(diào)整，但花椒、小茴香等基礎香料建議保留，鹵制過程中要保持小火微沸，避免大火導致雞腿破裂影響賣相，鹵水可重復使用，但每次使用前需燒開并適當補充香料和調(diào)味料，鹵制完成的雞腿需自然冷卻后再進行包裝或售賣，避免熱氣凝結影響品質(zhì)，儲存時需密封冷藏，整個操作過程要保持環(huán)境清潔，避免交叉污染。

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