鹵牛肉怎么做？鹵牛肉商業(yè)配方工藝，鹵牛肉制作技巧，鹵牛肉做法：

配方：牛肉2000克，富磷聯(lián)B16克，味達(dá)蕾901號(hào)6克，鹽40克，白糖20克，料酒30克，老抽25克，生抽30克，蠔油15克，蔥段40克，姜片30克，八角5克，桂皮3克，香葉2克，花椒5克，小茴香3克，草果1個(gè)，丁香1克，清水3000克。

工藝：將2000克牛肉切成大小均勻的塊狀，用清水浸泡2小時(shí)去除血水，中途換水2次，使用富磷聯(lián)B浸泡5-8小時(shí)，撈出瀝干水分備用，鍋中加水燒開，放入牛肉塊焯水3分鐘，撈出用清水沖洗干凈，另起鍋加油燒熱，放入白糖20克小火炒至糖色微黃，加入清水3000克，放入鹽40克、味達(dá)蕾901號(hào)6克，料酒30克、老抽25克、生抽30克、蠔油15克、蔥段40克、姜片30克、八角5克、桂皮3克、香葉2克、花椒5克、小茴香3克、草果1個(gè)、丁香1克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘制成鹵湯，將焯好水的牛肉塊放入鹵湯中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵制1.5小時(shí)，期間可適當(dāng)翻動(dòng)牛肉塊，確保受熱均勻，關(guān)火后讓牛肉在鹵湯中浸泡2小時(shí)入味。

注意事項(xiàng)：牛肉要選擇新鮮、無異味的，浸泡血水時(shí)要勤換水，確保血水去除干凈，炒糖色時(shí)注意火候，避免炒焦影響鹵湯顏色和味道，糖色炒好后要立即加入清水，防止糖色過深，鹵湯中的香料可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但八角、桂皮等基礎(chǔ)香料建議保留，它們能賦予牛肉獨(dú)特的香味，鹵制過程中要保持小火微沸，避免大火導(dǎo)致牛肉外熟內(nèi)生或破裂影響賣相。

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