鹵整雞怎么做？鹵整雞商業(yè)配方工藝，鹵整雞制作技巧，鹵整雞做法：

配方：整雞1只約1500克，鹽25克，雞精12克，富磷聯(lián)B12克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，白糖25克，料酒45克，老抽28克，生姜35克，大蔥45克，八角4.5克，桂皮4.5克，香葉2.5克，花椒2.5克，小茴香2.5克，丁香1.5克，老湯3000克（若無老湯可用清水替代并適當(dāng)增加調(diào)味料用量）。

工藝：將1500克整雞清洗干凈去除內(nèi)臟雜質(zhì)，富磷聯(lián)B12克提前用溫水溶解，取鹽25克、雞精12克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、白糖25克、料酒45克、老抽28克與溶解后的富磷聯(lián)B混合成腌料，生姜35克切片、大蔥45克切段后加入腌料攪勻，將腌料均勻涂抹在整雞表面和內(nèi)腔，腌制5小時(shí)期間翻動(dòng)3次，老湯3000克倒入鹵鍋燒開，用紗布包好八角4.5克、桂皮4.5克、香葉2.5克、花椒2.5克、小茴香2.5克、丁香1.5克制成香料包，將香料包放入鹵鍋，加入生姜片和大蔥段，腌制好的整雞放入鹵鍋，大火燒開后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火保持湯面微沸狀態(tài)鹵制1.2小時(shí)，期間每20分鐘用湯勺將鹵汁淋在雞身表面，鹵制結(jié)束后關(guān)火，讓整雞在鹵汁中繼續(xù)浸泡1.8小時(shí)。

注意事項(xiàng)：整雞需選用1年以內(nèi)肉質(zhì)細(xì)嫩的活雞，處理時(shí)保留雞皮完整性，腌制環(huán)境溫度需控制在10℃以下，若環(huán)境溫度過高需放入冰箱冷藏腌制，浸泡階段需將整雞完全浸沒在鹵汁中，可用砧板或盤子壓住雞身防止上浮，鹵制完成的整雞需自然冷卻至室溫后再進(jìn)行改刀或包裝，避免熱脹冷縮導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，鹵汁過濾后冷藏保存可重復(fù)使用3次，每次使用前需煮沸并補(bǔ)充香料和調(diào)味料，儲(chǔ)存鹵汁的容器需提前用沸水消毒，操作人員需佩戴一次性手套處理整雞，防止交叉污染，改刀時(shí)建議順著雞肉紋理切割，保持成品完整度。

如果以上[鹵整雞做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于鹵整雞制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[鹵整雞視頻教程]、[完整鹵整雞制作過程視頻]、[教你制作鹵整雞視頻]、[鹵整雞制作技巧視頻]、[我想看制作鹵整雞視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[鹵整雞商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作鹵整雞視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。