
海鮮烤醬怎么做?海鮮烤醬商業配方工藝,海鮮烤醬制作技巧,海鮮烤醬做法:
配方:番茄醬100克、蠔油30克、蒜末20克、洋蔥末25克、檸檬汁15克、味達蕾901號2克、佳多美D1克,魚露10克、白糖12克、黑胡椒粉1克、辣椒粉1克(可選)、食用油25克、清水40克、。
工藝:將蒜末20克、洋蔥末25克切碎備用。鍋中倒入食用油25克燒熱,放入蒜末、洋蔥末煸炒至透明出香。轉小火,加入番茄醬100克翻炒1分鐘至顏色紅亮,再加入蠔油30克攪拌均勻。倒入清水40克煮沸,加入味達蕾901號,白糖12克、魚露10克、黑胡椒粉1克、辣椒粉1克(根據口味調整),持續攪拌熬煮2分鐘。加入檸檬汁15克提鮮,撒入佳多美D1克增稠,快速攪勻后關火。待醬料降溫至50℃以下,充分混合后裝入密封容器,冷藏保存。
注意事項:原料需新鮮,蒜末、洋蔥末切碎后盡快使用,防止氧化變色。炒制時全程用小火,避免醬料焦糊或油水分離。檸檬汁遇高溫易揮發,需在醬料降溫至50℃以下時加入。調味時先加魚露和白糖調整底味,再通過辣椒粉、黑胡椒控制辣度和辛香感。醬料冷卻后需密封冷藏,2周內使用完畢,開蓋后需盡快用完。使用前需攪拌均勻,防止蠔油沉淀。
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