
日本風(fēng)味咖啡炸雞怎么做?日本風(fēng)味咖啡炸雞商業(yè)配方工藝,日本風(fēng)味咖啡炸雞制作技巧,日本風(fēng)味咖啡炸雞做法:
配方:雞腿肉500克,富磷聯(lián)B型4克(提前用200克溫水溶解),泡多源E型5克,低筋面粉120克,玉米淀粉80克,速溶咖啡粉15克,牛奶50克,雞蛋1個(gè),料酒15克,生抽20克,蜂蜜10克,蒜末10克,姜末5克,黑胡椒粉3克,鹽4克,味達(dá)蕾901號(hào)3克,清水30克,面包糠150克,食用油適量。
工藝:將富磷聯(lián)B型4克加入200克溫水中攪拌溶解,雞腿肉500克洗凈后切成3厘米見(jiàn)方的塊狀,放入富磷聯(lián)B溶液中浸泡1小時(shí),泡多源E型5克與30克清水混合均勻,將浸泡好的雞塊瀝干水分,加入泡多源E溶液抓拌均勻,腌制30分鐘,雞蛋1個(gè)打入碗中,加入牛奶50克、料酒15克、生抽20克、蜂蜜10克、蒜末10克、姜末5克、黑胡椒粉3克、鹽4克、味達(dá)蕾901號(hào)3克,攪拌均勻制成腌料,將雞塊放入腌料中抓拌均勻,密封后冷藏腌制4小時(shí),低筋面粉120克與玉米淀粉80克混合均勻,速溶咖啡粉15克用少量溫水化開(kāi)后倒入粉中,攪拌均勻制成咖啡裹粉,將腌制好的雞塊取出,先裹一層咖啡裹粉,再裹一層面包糠150克,輕輕按壓使面包糠粘附牢固,鍋中倒入足量食用油,燒至170度,將裹好面包糠的雞塊逐個(gè)放入油鍋中,中火炸制3分鐘后轉(zhuǎn)小火再炸2分鐘,期間用漏勺輕輕翻動(dòng)防止粘連,炸至雞塊表面呈深棕色且內(nèi)部熟透后撈出,放在廚房紙上吸去多余油分。
注意事項(xiàng):雞腿肉需選用帶皮部分,炸后口感更酥脆,腌制時(shí)需密封冷藏,防止細(xì)菌滋生,炸制前需檢查油溫,過(guò)高易導(dǎo)致外焦里生,過(guò)低則吸油過(guò)多,炸制過(guò)程中需分次放入雞塊,避免油溫驟降,面包糠需選用顆粒粗大的日式面包糠,炸后更酥脆,炸好的雞塊需趁熱食用,放置過(guò)久會(huì)變軟,剩余雞塊冷卻后需密封冷藏,24小時(shí)內(nèi)食用完畢,重復(fù)加熱時(shí)需用烤箱180度復(fù)烤5分鐘恢復(fù)口感。
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