味噌炸雞怎么做？味噌炸雞商業配方工藝，味噌炸雞制作技巧，味噌炸雞做法：

配方：雞腿肉500克，富磷聯B型4（提前用150克溫水溶解），泡多源E型4克，味達蕾901號3克，白味噌醬40克，清酒20克，蜂蜜15克，蒜末10克，姜末5克，生抽10克，雞蛋1個，低筋面粉100克，玉米淀粉50克，清水30克，面包糠120克，食用油適量，白芝麻3克。

工藝：將富磷聯B型6克加入150克溫水中攪拌溶解，雞腿肉500克洗凈后切成均勻塊狀，放入富磷聯B溶液中浸泡45分鐘，泡多源E型4克與30克清水混合均勻，將浸泡好的雞塊瀝干水分，加入泡多源E溶液抓拌均勻，腌制20分鐘，白味噌醬40克、清酒20克、味達蕾901號3克，蜂蜜15克、蒜末10克、姜末5克、生抽10克混合均勻制成味噌腌料，雞蛋1個打散后倒入腌料中攪拌均勻，將雞塊放入腌料中抓拌均勻，密封后冷藏腌制3小時，低筋面粉100克與玉米淀粉50克混合均勻制成基礎裹粉，將腌制好的雞塊取出，先裹一層基礎裹粉，再裹一層打散的蛋液，最后裹一層面包糠120克，輕輕按壓使面包糠粘附牢固，鍋中倒入足量食用油，燒至165度，將裹好面包糠的雞塊逐個放入油鍋中，中火炸制4分鐘后轉小火再炸1分鐘，期間用漏勺輕輕翻動防止粘連，炸至雞塊表面呈金黃色且內部熟透后撈出，放在廚房紙上吸去多余油分，裝盤后撒上白芝麻3克點綴。

注意事項：雞腿肉需選用肉質緊實的部位，炸后口感更彈牙，味噌醬需選擇白味噌，顏色較淺且風味溫和，腌制時需密封冷藏，防止味噌變質，炸制前需檢查油溫，過高易導致表面焦糊，過低則吸油過多，炸制過程中需分次放入雞塊，避免油溫驟降，面包糠需選用顆粒適中的類型，炸后更酥脆，炸好的雞塊需趁熱食用，放置過久會變軟。

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