香辣脆皮炸雞腿怎么做？香辣脆皮炸雞腿商業配方工藝，香辣脆皮炸雞腿制作技巧，香辣脆皮炸雞腿做法：

配方：雞腿500克，富磷聯B型4克（提前用80克溫水溶解），泡多源E型5克，味達蕾901號2克，辣椒粉8克（其中5克用于腌料，3克用于裹粉），花椒粉2克，蒜粉3克，姜粉2克，鹽6克，細砂糖3克，五香粉1克，雞蛋1個，牛奶50克，低筋面粉180克，玉米淀粉70克，面欣酥B型1克，食用油適量，白芝麻3克（裝飾用）。

工藝：將富磷聯B型4克加入80克溫水中攪拌溶解，雞腿500克洗凈后用刀在表面劃3-4刀，放入富磷聯B溶液中浸泡30分鐘，泡多源E型5克與15克清水混合均勻，將浸泡好的雞腿瀝干水分，加入泡多源E溶液抓拌均勻，腌制10分鐘，牛奶50克、雞蛋1個、辣椒粉5克、花椒粉2克、蒜粉3克、姜粉2克、鹽6克、細砂糖3克、五香粉1克、味達蕾901號2克混合均勻制成香辣腌料，將雞腿放入腌料中抓拌均勻，密封后冷藏腌制5小時，期間翻動3次，低筋面粉180克、玉米淀粉70克、剩余3克辣椒粉、面欣酥B型1克混合均勻制成香辣裹粉，將腌制好的雞腿取出，瀝干多余腌料，先裹一層香辣裹粉，輕輕抖落多余粉末，再浸入腌料中復沾一次，最后重復裹一層面粉，確保表面形成均勻鱗片，鍋中倒入足量食用油，燒至175度，將處理好的雞腿逐個放入油鍋中，中火炸制4分鐘后轉小火再炸2分鐘，期間用漏勺翻動防止粘連，炸至表面呈紅棕色且內部熟透后撈出，放在廚房紙上吸去多余油分，裝盤后撒上白芝麻3克點綴。

注意事項：雞腿劃刀需深至骨膜，便于腌料滲透，冷藏腌制時需密封，防止蒜粉姜粉氧化，炸制前需檢查油溫，過高易焦糊，過低則吸油過多，分次放入雞腿可保持油溫穩定，香辣裹粉需過篩，避免結塊，防止局部發苦，炸好的香辣脆皮炸雞腿需趁熱食用，放置過久會變軟，剩余雞腿冷卻后需密封冷藏，食用時可搭配辣椒醬或酸奶醬，白芝麻需現撒現用，保持香氣，若喜歡更濃郁的香辣味，可在腌料中增加2克干辣椒碎。

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