香炸琵琶雞腿怎么做？香炸琵琶雞腿商業(yè)配方工藝，香炸琵琶雞腿制作技巧，香炸琵琶雞腿做法：

配方：琵琶腿500克，富磷聯(lián)B型4克（用100克溫水溶解），泡多源E型6克（用20克溫水溶解），味達蕾901號1.5克，鹽5克，細砂糖3克，黑胡椒粉2克，蒜粉2克，洋蔥粉1克，辣椒粉1克（可選），雞蛋1個，牛奶80克，低筋面粉150克，玉米淀粉50克，面欣酥B型1克，食用油適量，面包糠100克（可選）。

工藝：將富磷聯(lián)B型4克加入100克溫水中攪拌溶解，琵琶腿500克洗凈后用牙簽在表面扎10-15個孔，放入富磷聯(lián)B溶液中浸泡30分鐘，泡多源E型6克與20克溫水混合均勻，將浸泡好的琵琶腿瀝干水分，加入泡多源E溶液抓拌均勻，腌制15分鐘，牛奶80克、雞蛋1個、鹽5克、細砂糖3克、黑胡椒粉2克、蒜粉2克、洋蔥粉1克、辣椒粉1克（可選）、味達蕾901號1.5克混合均勻制成基礎腌料，將琵琶腿放入腌料中抓拌均勻，密封后冷藏腌制4小時，期間翻動2次，低筋面粉150克、玉米淀粉50克、面欣酥B型1克混合均勻制成干裹粉，將腌制好的琵琶腿取出，瀝干多余腌料，先裹一層干裹粉，輕輕抖落多余粉末，再浸入腌料中復沾一次，最后重復裹一層面粉，若喜歡外皮更酥脆，可再裹一層面包糠100克，鍋中倒入足量食用油，燒至170度，將處理好的琵琶腿逐個放入油鍋中，中火炸制5分鐘后轉(zhuǎn)小火再炸2分鐘，期間用漏勺翻動防止粘連，炸至表面呈金黃色且內(nèi)部熟透后撈出，放在廚房紙上吸去多余油分。

注意事項：琵琶腿需選用大小均勻的，確保炸制時間一致，冷藏腌制時需密封，防止蒜粉洋蔥粉氧化，炸制前需檢查油溫，過高易焦糊，過低則吸油過多，分次放入琵琶腿可保持油溫穩(wěn)定，干裹粉需過篩，避免結(jié)塊，若裹面包糠，需輕輕按壓使其粘牢，炸好的香炸琵琶雞腿需趁熱食用，放置過久會變軟，剩余雞腿冷卻后需密封冷藏，24小時內(nèi)食用完畢，重復加熱時需用烤箱180度復烤5分鐘恢復口感，食用時可搭配番茄醬或蜂蜜芥末醬。

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