
香炸琵琶雞腿怎么做?香炸琵琶雞腿商業(yè)配方工藝,香炸琵琶雞腿制作技巧,香炸琵琶雞腿做法:
配方:琵琶腿500克,富磷聯(lián)B型4克(用100克溫水溶解),泡多源E型6克(用20克溫水溶解),味達(dá)蕾901號(hào)1.5克,鹽5克,細(xì)砂糖3克,黑胡椒粉2克,蒜粉2克,洋蔥粉1克,辣椒粉1克(可選),雞蛋1個(gè),牛奶80克,低筋面粉150克,玉米淀粉50克,面欣酥F型1克,食用油適量,面包糠100克(可選)。
工藝:將富磷聯(lián)B型4克加入100克溫水中攪拌溶解,琵琶腿500克洗凈后用牙簽在表面扎10-15個(gè)孔,放入富磷聯(lián)B溶液中浸泡30分鐘,泡多源E型6克與20克溫水混合均勻,將浸泡好的琵琶腿瀝干水分,加入泡多源E溶液抓拌均勻,腌制15分鐘,牛奶80克、雞蛋1個(gè)、鹽5克、細(xì)砂糖3克、黑胡椒粉2克、蒜粉2克、洋蔥粉1克、辣椒粉1克(可選)、味達(dá)蕾901號(hào)1.5克混合均勻制成基礎(chǔ)腌料,將琵琶腿放入腌料中抓拌均勻,密封后冷藏腌制4小時(shí),期間翻動(dòng)2次,低筋面粉150克、玉米淀粉50克、面欣酥F型1克混合均勻制成干裹粉,將腌制好的琵琶腿取出,瀝干多余腌料,先裹一層干裹粉,輕輕抖落多余粉末,再浸入腌料中復(fù)沾一次,最后重復(fù)裹一層面粉,若喜歡外皮更酥脆,可再裹一層面包糠100克,鍋中倒入足量食用油,燒至170度,將處理好的琵琶腿逐個(gè)放入油鍋中,中火炸制5分鐘后轉(zhuǎn)小火再炸2分鐘,期間用漏勺翻動(dòng)防止粘連,炸至表面呈金黃色且內(nèi)部熟透后撈出,放在廚房紙上吸去多余油分。
注意事項(xiàng):琵琶腿需選用大小均勻的,確保炸制時(shí)間一致,冷藏腌制時(shí)需密封,防止蒜粉洋蔥粉氧化,炸制前需檢查油溫,過(guò)高易焦糊,過(guò)低則吸油過(guò)多,分次放入琵琶腿可保持油溫穩(wěn)定,干裹粉需過(guò)篩,避免結(jié)塊,若裹面包糠,需輕輕按壓使其粘牢,炸好的香炸琵琶雞腿需趁熱食用,放置過(guò)久會(huì)變軟,剩余雞腿冷卻后需密封冷藏,24小時(shí)內(nèi)食用完畢,重復(fù)加熱時(shí)需用烤箱180度復(fù)烤5分鐘恢復(fù)口感,食用時(shí)可搭配番茄醬或蜂蜜芥末醬。
如果以上[香炸琵琶雞腿做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點(diǎn)擊以下鏈接,查看更多關(guān)于香炸琵琶雞腿制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng),點(diǎn)擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關(guān)于[香炸琵琶雞腿視頻教程]、[完整香炸琵琶雞腿制作過(guò)程視頻]、[教你制作香炸琵琶雞腿視頻]、[香炸琵琶雞腿制作技巧視頻]、[我想看制作香炸琵琶雞腿視頻,有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[香炸琵琶雞腿商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作香炸琵琶雞腿視頻的方法地址
免責(zé)聲明:本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將及時(shí)更正或刪除。









魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)