麻辣雞翅怎么做？麻辣雞翅商業配方工藝，麻辣雞翅制作技巧，麻辣雞翅做法：

配方：雞翅中1000克，富磷聯B型8克（用100克溫水溶解），泡多源E型10克（用30克溫水溶解），味達蕾901號3克，辣椒粉15克，花椒粉8克，鹽10克，白砂糖5克，料酒20克，生姜末15克，大蒜末15克，蔥段20克，清水100克，大豆油適量，白芝麻3克，孜然粉3克。

工藝：雞翅中1000克洗凈后用鋼針在表面扎10-15個孔，富磷聯B型8克加入100克溫水攪拌溶解，將雞翅放入富磷聯B溶液中浸泡30分鐘，泡多源E型10克與30克溫水混合均勻，浸泡好的雞翅瀝干水分，加入泡多源E溶液抓拌均勻，腌制15分鐘，清水100克、鹽10克、白砂糖5克、料酒20克、生姜末15克、大蒜末15克、蔥段20克混合制成基礎腌料，將雞翅放入基礎腌料中抓拌均勻，密封后冷藏腌制4小時，期間翻動2次，腌制好的雞翅取出，瀝干表面腌料，味達蕾901號3克、辣椒粉15克、花椒粉8克混合制成麻辣涂層料，將麻辣涂層料均勻涂抹在雞翅表面，用手輕揉2分鐘使調料充分滲透，鍋中倒入足量大豆油，燒至170度，將雞翅沿鍋邊滑入，中火炸制4分鐘后轉小火再炸2分鐘，期間用漏勺輕推防止粘連，炸至表面呈金紅色且用竹簽插入無血水滲出后撈出，放在瀝油架上靜置3分鐘，使表面油分自然滴落，炸好的雞翅放入大碗中，撒入白芝麻3克、孜然粉3克，快速顛翻均勻使調料均勻附著。

注意事項：雞翅扎孔需均勻分布避免局部不入味，冷藏腌制需保持0-4℃防止細菌滋生，腌制容器需用保鮮膜密封防止串味，炸制前需用溫度計檢測油溫避免誤差，分批炸制時每批間隔需擦凈鍋邊殘渣，麻辣涂層料需現配現用防止香氣揮發，涂抹時需戴一次性手套防止刺激皮膚，炸制過程中需保持油溫穩定避免外焦內生，初炸需完全炸透內部，復炸可提升酥脆度但時間不超過1分鐘，炸好的麻辣雞翅需立即食用。

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