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        醉香炸串怎么做?醉香炸串商業(yè)配方工藝,醉香炸串制作技巧,醉香炸串做法:

           日期:2025-10-13     瀏覽:94    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:里脊肉/雞胸肉500克,花雕酒40克,味達(dá)蕾901號(hào)3克,富磷聯(lián)B型4克(用20克溫水溶解),泡多源E型6克(用15克溫水溶解),食鹽5克,白砂糖4克,五香粉3克,白胡椒粉2克,雞蛋1個(gè)(約50克),玉米淀粉50克,面包糠80克,大豆油適量,熟白芝麻3克,辣椒粉2克(可選)。


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        配方:里脊肉/雞胸肉500克,花雕酒40克,味達(dá)蕾901號(hào)3克,富磷聯(lián)B型4克(用20克溫水溶解),泡多源E型6克(用15克溫水溶解),食鹽5克,白砂糖4克,五香粉3克,白胡椒粉2克,雞蛋1個(gè)(約50克),玉米淀粉50克,面包糠80克,大豆油適量,熟白芝麻3克,辣椒粉2克(可選)。

        工藝:里脊肉或雞胸肉500克洗凈后切成2厘米見方的塊狀,富磷聯(lián)B型4克加入20克溫水?dāng)嚢枞芙猓瑢⑷鈮K放入富磷聯(lián)B溶液中抓拌均勻,浸泡20分鐘后瀝干水分,泡多源E型6克與15克溫水混合均勻,浸泡好的肉塊加入泡多源E溶液抓拌30秒,靜置15分鐘,肉塊中加入花雕酒40克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、食鹽5克、白砂糖4克、五香粉3克、白胡椒粉2克,抓拌均勻后密封冷藏腌制2小時(shí),雞蛋1個(gè)打入碗中攪散制成蛋液,玉米淀粉50克倒入干燥容器備用,腌制好的肉塊用竹簽穿成串,每串3-4塊,穿好的肉串先裹一層玉米淀粉,再浸入蛋液,最后裹上面包糠,用手輕壓使面包糠附著牢固,鍋中倒入足量大豆油,燒至160度,將裹粉的肉串沿鍋邊滑入,中火炸制3分鐘后轉(zhuǎn)小火再炸1分30秒,期間用漏勺輕推防止粘連,炸至表面淺黃后撈出,油溫升至180度,將肉串復(fù)炸1分鐘至金黃酥脆,炸好的肉串放入漏網(wǎng)中瀝干多余油脂,裝盤后趁熱撒入熟白芝麻3克,嗜辣地區(qū)可額外撒入辣椒粉2克。

        注意事項(xiàng):肉塊需順紋切制保持口感,腌制容器需用保鮮膜密封防止酒香揮發(fā),花雕酒用量可根據(jù)口味調(diào)整,嗜酒人群可增加至50克,面包糠需選擇粗粒型增加酥脆感,裹粉后需靜置2分鐘再炸防止脫落,炸制前需用溫度計(jì)檢測(cè)油溫避免誤差,初炸需完全炸透內(nèi)部,復(fù)炸可提升酥脆度但時(shí)間不超過1分30秒,分批炸制時(shí)每批間隔需擦凈鍋邊殘?jiān)乐菇购?/p>

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