醉香炸串怎么做？醉香炸串商業(yè)配方工藝，醉香炸串制作技巧，醉香炸串做法：

配方：里脊肉/雞胸肉500克，花雕酒40克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，富磷聯(lián)B型4克（用20克溫水溶解），泡多源E型6克（用15克溫水溶解），食鹽5克，白砂糖4克，五香粉3克，白胡椒粉2克，雞蛋1個(gè)（約50克），玉米淀粉50克，面包糠80克，大豆油適量，熟白芝麻3克，辣椒粉2克（可選）。

工藝：里脊肉或雞胸肉500克洗凈后切成2厘米見方的塊狀，富磷聯(lián)B型4克加入20克溫水?dāng)嚢枞芙猓瑢⑷鈮K放入富磷聯(lián)B溶液中抓拌均勻，浸泡20分鐘后瀝干水分，泡多源E型6克與15克溫水混合均勻，浸泡好的肉塊加入泡多源E溶液抓拌30秒，靜置15分鐘，肉塊中加入花雕酒40克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、食鹽5克、白砂糖4克、五香粉3克、白胡椒粉2克，抓拌均勻后密封冷藏腌制2小時(shí)，雞蛋1個(gè)打入碗中攪散制成蛋液，玉米淀粉50克倒入干燥容器備用，腌制好的肉塊用竹簽穿成串，每串3-4塊，穿好的肉串先裹一層玉米淀粉，再浸入蛋液，最后裹上面包糠，用手輕壓使面包糠附著牢固，鍋中倒入足量大豆油，燒至160度，將裹粉的肉串沿鍋邊滑入，中火炸制3分鐘后轉(zhuǎn)小火再炸1分30秒，期間用漏勺輕推防止粘連，炸至表面淺黃后撈出，油溫升至180度，將肉串復(fù)炸1分鐘至金黃酥脆，炸好的肉串放入漏網(wǎng)中瀝干多余油脂，裝盤后趁熱撒入熟白芝麻3克，嗜辣地區(qū)可額外撒入辣椒粉2克。

注意事項(xiàng)：肉塊需順紋切制保持口感，腌制容器需用保鮮膜密封防止酒香揮發(fā)，花雕酒用量可根據(jù)口味調(diào)整，嗜酒人群可增加至50克，面包糠需選擇粗粒型增加酥脆感，裹粉后需靜置2分鐘再炸防止脫落，炸制前需用溫度計(jì)檢測(cè)油溫避免誤差，初炸需完全炸透內(nèi)部，復(fù)炸可提升酥脆度但時(shí)間不超過1分30秒，分批炸制時(shí)每批間隔需擦凈鍋邊殘?jiān)乐菇购?/p>

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