香辣豬肉條怎么做？香辣豬肉條商業(yè)配方工藝，香辣豬肉條制作技巧，香辣豬肉條做法：

配方：豬后腿肉500克，富磷聯(lián)B4克，泡多源E3克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，精鹽12克，白砂糖8克，辣椒粉15克，花椒粉8克，五香粉5克，白胡椒粉5克，料酒15克，蠔油10克，雞蛋清1個(gè)，玉米淀粉60克，面粉40克，面包糠100克，食用油2000克（實(shí)耗約300克），熟芝麻5克。

工藝：豬后腿肉500克順紋切成1厘米寬、5厘米長的條狀，將富磷聯(lián)B4克與泡多源E3克混合，加入40克溫水?dāng)嚢柚镣耆芙庵瞥商砑觿┤芤海亚泻玫娜鈼l放入添加劑溶液中抓拌均勻，覆蓋保鮮膜冷藏腌制3小時(shí)，腌制好的肉條瀝干水分，加入味達(dá)蕾901號(hào)3克、精鹽12克、白砂糖8克、辣椒粉8克、花椒粉5克、白胡椒粉3克、料酒15克、蠔油10克、雞蛋清1個(gè)，順時(shí)針攪拌至肉條充分吸收調(diào)料，加入10克食用油鎖住水分，繼續(xù)攪拌2分鐘，盆中放入玉米淀粉60克、面粉40克混合均勻，將腌制好的肉條逐根裹勻干粉，再放入面包糠100克中滾動(dòng)，使表面均勻粘附，鍋中倒入食用油2000克，中火加熱至165度，將裹粉的肉條分三次下鍋，每次炸制2分鐘至表面微黃定型后撈出，開大火將油溫升至185度，將初炸的肉條全部倒入鍋中復(fù)炸，快速翻動(dòng)40秒至表面金黃酥脆后撈出，另起鍋留底油15克，加入剩余辣椒粉7克、花椒粉3克、五香粉5克小火炒出香味，倒入炸好的肉條快速翻炒，使每根肉條均勻裹滿香辣粉，撒入熟芝麻5克增香，翻炒3秒后立即裝盤。

注意事項(xiàng)：肉條需順紋切割，避免斷裂影響成型，面包糠需選擇顆粒均勻的黃糠，初炸油溫控制在165度，油溫過低會(huì)導(dǎo)致脫糊，過高會(huì)導(dǎo)致外焦內(nèi)生，復(fù)炸需在油溫185度時(shí)快速完成，時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，炒制香辣粉時(shí)需全程小火，防止辣椒粉焦糊產(chǎn)生苦味，翻炒肉條時(shí)需關(guān)火操作，避免香辣粉過快焦化，裝盤后需立即食用，放置過久會(huì)導(dǎo)致回軟。

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