脆皮雞肉棒怎么做？脆皮雞肉棒商業配方工藝，脆皮雞肉棒制作技巧，脆皮雞肉棒做法：

配方：雞胸肉500克，富磷聯B4克，泡多源E5克，味達蕾901號3克，精鹽10克，白砂糖5克，白胡椒粉3克，五香粉2克，蒜粉3克，料酒10克，雞蛋清1個，玉米淀粉80克，面粉50克，面包糠120克，食用油2000克（實耗約350克），番茄醬50克，蜂蜜15克。

工藝：雞胸肉500克去除筋膜后切成1.5厘米見方的長條，將富磷聯B4克與泡多源E5克混合，加入60克溫水攪拌至完全溶解制成添加劑溶液，把切好的雞肉條放入添加劑溶液中抓拌均勻，覆蓋保鮮膜冷藏腌制4小時，腌制好的雞肉條瀝干水分，加入味達蕾901號3克、精鹽10克、白砂糖5克、白胡椒粉3克、五香粉2克、蒜粉3克、料酒10克、雞蛋清1個，順時針攪拌至雞肉條充分吸收調料，加入15克食用油鎖住水分，繼續攪拌3分鐘，盆中放入玉米淀粉80克、面粉50克混合均勻，將腌制好的雞肉條逐根裹勻干粉，再放入面包糠120克中滾動，使表面均勻粘附并輕壓固定，鍋中倒入食用油2000克，中火加熱至170度，將裹粉的雞肉條分三次下鍋，每次炸制2分30秒至表面淺黃定型后撈出，開大火將油溫升至190度，將初炸的雞肉條全部倒入鍋中復炸，快速翻動50秒至表面金黃酥脆后撈出，另起鍋留底油20克，加入番茄醬50克小火炒出紅油，倒入蜂蜜15克、清水20克，中火熬至濃稠冒泡，將炸好的雞肉條倒入鍋中快速翻炒，使每根雞肉條均勻裹滿醬汁后立即裝盤。

注意事項：雞肉需順紋切條，避免斷裂影響成型，初炸油溫控制在170度，油溫過低會導致脫糊，過高會導致外焦內生，復炸需在油溫190度時快速完成，時間過長會導致肉質變硬，熬制醬汁時需持續攪拌，防止蜂蜜焦化產生苦味，翻炒雞肉條時需關火操作，避免醬汁過快凝固，裝盤后需立即食用，放置過久會導致回軟，剩余醬汁可密封冷藏保存3天，復熱時需加10克清水稀釋，炸制過程中需全程佩戴隔熱手套，防止熱油飛濺燙傷。

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