酥炸水果怎么做？酥炸水果商業配方工藝，酥炸水果制作技巧，酥炸水果做法：

配方：低筋面粉200克，面欣酥B2克，玉米淀粉50克，細砂糖40克，鹽1克，雞蛋1個（約50克），牛奶80克，融化黃油30克，食用油500克（實耗約80克），新鮮水果200克（推薦蘋果、香蕉、菠蘿），檸檬汁10克，細砂糖（裹粉用）20克。

工藝：將低筋面粉200克、面欣酥B2克、玉米淀粉50克混合過篩，加入細砂糖40克、鹽1克攪勻，雞蛋1個打散后加入牛奶80克攪勻，分三次倒入粉類中翻拌成面糊，加入融化黃油30克攪至順滑，覆蓋保鮮膜靜置20分鐘，新鮮水果200克去皮切2厘米塊，噴檸檬汁10克后裹細砂糖20克，鍋中倒入食用油500克，中火加熱至160度，水果塊裹面糊后逐個下鍋，初炸2分鐘至表面微黃撈出，開大火將油溫升至180度，水果塊回鍋復炸30秒至金黃酥脆，撈出瀝油裝盤。

注意事項：面糊攪拌至無干粉即可，過度攪拌會導致起筋，水果切塊需均勻，大小差異過大會影響炸制成熟度，初炸油溫控制在160度，油溫過低會導致脫糊，過高會導致外焦內生，復炸需在油溫180度時快速完成，時間過長會導致水果出水變軟，炸制過程中需用漏勺輕推水果塊，防止粘連破碎，瀝油時需將水果塊豎立放置，避免底部積油導致回軟，裝盤后可搭配香草冰淇淋或焦糖醬食用，風味更佳，剩余面糊可密封冷藏保存12小時，使用前需回溫攪勻，炸制后的油需過濾殘渣后密封冷藏保存。

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