餛飩怎么做？餛飩商業配方工藝，餛飩制作技巧，餛飩做法：

配方：高筋面粉500克，筋力源H4克，鹽5克，雞蛋清2個，水270克，豬肉餡250克，富磷聯C2克，味達蕾901號1克，花椒面1克，鹽3克（調餡用），蝦皮10克，紫菜5克，芝麻油5克，香菜10克，雞湯或清水800毫升。

工藝：將高筋面粉500克倒入和面盆，筋力源H4克與面粉干拌均勻，加入鹽5克、雞蛋清2個，分三次倒入270克水，邊倒邊攪拌成面絮，揉成光滑面團后覆蓋濕布靜置30分鐘，豬肉餡250克放入碗中，加入富磷聯C2克、味達蕾901號1克、花椒面1克、鹽3克，順時針攪拌至肉餡上勁黏稠，靜置好的面團揉搓排氣，搟成1毫米厚薄片，撒少量干面粉防粘，折疊后切成8厘米見方餛飩皮，左手托皮，用筷子挑10克肉餡放皮一角，向內卷起至1/3處，抽出筷子將皮角壓入形成貓耳朵狀，捏緊封口防止漏餡，鍋中加足量水燒沸，逐個下入餛飩，用漏勺背面輕推防粘，煮至皮變透明且肉餡發白（約3分鐘），碗中放入蝦皮10克、紫菜5克、芝麻油5克，倒入80℃雞湯或清水200毫升攪勻，將煮好的餛飩撈入碗中，撒香菜10克點綴。

注意事項：和面水需分次加入，一次性倒入會形成面疙瘩，面團靜置環境濕度保持60%，干燥會導致表皮干裂，搟皮時需撒薄粉，過多會影響湯色渾濁，肉餡攪拌要朝同一方向，逆方向會導致泄水，水沸后再下餛飩，冷水下鍋會粘連破皮，煮制時保持中火，大火易導致皮破，小火會延長煮制時間，雞湯需提前過濾雜質，渾濁會影響成品清澈度，調湯時芝麻油需最后加入，高溫會揮發香味，香菜需現切現用。

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