炸鮮奶怎么做？炸鮮奶商業(yè)配方工藝，炸鮮奶制作技巧，炸鮮奶做法：

配方：牛奶500克，白糖40克，玉米淀粉60克，雞蛋1個（取蛋清），面包糠100克，低筋面粉50克，面欣酥F1克，食用油適量（實耗約50克）。

工藝：將牛奶500克倒入鍋中，加入白糖40克、玉米淀粉60克、開小火加熱，用打蛋器不斷攪拌至混合物變濃稠，能掛在鏟子上不滴落，關(guān)火后倒入方形保鮮盒，表面抹平后冷藏2小時至凝固，取出凝固的奶凍，倒扣在案板上切成3厘米見方的長條，雞蛋1個取蛋清打散，低筋面粉50克加50克清水調(diào)成面糊，可加面欣酥F1克攪勻，將奶凍條先裹一層面糊，再裹滿面包糠，輕輕按壓使面包糠粘牢，鍋中倒入食用油，燒至六成熱（約160℃，筷子插入冒小泡），逐個下入奶凍條，中火炸1分鐘至表面微黃，撈出控油，升高油溫至八成熱（約180℃），復炸奶凍條30秒至金黃酥脆，立即撈出瀝油。

注意事項：加熱牛奶時必須全程小火，大火易導致底部焦糊，攪拌要持續(xù)至濃稠，否則淀粉會沉淀結(jié)塊，冷藏時間需足夠，未凝固的奶凍無法切塊，切塊時刀需沾水防粘，否則奶凍易碎，面糊濃度要適中，過稀會掛不住，過稠會影響酥脆度，面包糠需選用顆粒粗的，細糠炸后易軟，初炸油溫不宜過高，外皮焦糊而內(nèi)部未熱，復炸需快速完成，時間過長會導致奶凍融化，炸制時避免一次下太多，防止油溫驟降，剩余奶凍可密封冷藏保存。

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