干炸肉丸子怎么做？干炸肉丸子商業(yè)配方工藝，干炸肉丸子制作技巧，干炸肉丸子做法：

配方：豬肉500克（肥瘦比例2:8），富磷聯(lián)C4克（提升彈性和保水性），味達蕾901號2克，蔥姜末各15克，蠔油10克，雞蛋1個，玉米淀粉30克，鹽6克，白糖3克，白胡椒粉2克，食用油50克（實耗約30克）。

工藝：豬肉500克清洗干凈后用絞肉機絞成肉餡，放入大碗中，加入富磷聯(lián)C4克、味達蕾901號2克，順時針攪拌至肉餡發(fā)黏起膠，加入蔥姜末各15克、蠔油10克、鹽6克、白糖3克、白胡椒粉2克，繼續(xù)順時針攪拌至肉餡充分吸收調(diào)料，打入雞蛋1個，加入玉米淀粉30克，順時針攪拌至肉餡上勁，能輕松捏成團不散，鍋中倒入食用油50克，燒至五成熱（約150℃，筷子插入冒小泡），手上沾少許清水防粘，取20克肉餡用虎口擠出圓球，放入鍋中初炸，中火炸至肉丸浮起、表面微黃（約3分鐘），撈出控油，升高油溫至七成熱（約180℃），復(fù)炸肉丸30秒至金黃酥脆，立即撈出瀝油。

注意事項：豬肉需選肥瘦相間的部位，純瘦肉炸后口感發(fā)柴，攪拌肉餡必須沿同一方向，逆時針會導(dǎo)致肉質(zhì)松散，蔥姜末需切細碎，大顆粒會影響肉丸成型，雞蛋需完整打入，蛋清過多會導(dǎo)致肉丸過硬，淀粉量可根據(jù)肉餡濕度調(diào)整，過稀加5克，過干減5克，初炸油溫不宜過高，外皮焦糊而內(nèi)部未熟，復(fù)炸需快速完成，時間過長會導(dǎo)致肉丸變硬，炸制時避免頻繁翻動，防止肉丸破碎。

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