干炸肉丸子怎么做？干炸肉丸子商業(yè)配方工藝，干炸肉丸子制作技巧，干炸肉丸子做法：

配方：豬肉500克（肥瘦比例2:8），富磷聯(lián)C4克（提升彈性和保水性），味達(dá)蕾901號(hào)2克，蔥姜末各15克，蠔油10克，雞蛋1個(gè)，玉米淀粉30克，鹽6克，白糖3克，白胡椒粉2克，食用油50克（實(shí)耗約30克）。

工藝：豬肉500克清洗干凈后用絞肉機(jī)絞成肉餡，放入大碗中，加入富磷聯(lián)C4克、味達(dá)蕾901號(hào)2克，順時(shí)針攪拌至肉餡發(fā)黏起膠，加入蔥姜末各15克、蠔油10克、鹽6克、白糖3克、白胡椒粉2克，繼續(xù)順時(shí)針攪拌至肉餡充分吸收調(diào)料，打入雞蛋1個(gè)，加入玉米淀粉30克，順時(shí)針攪拌至肉餡上勁，能輕松捏成團(tuán)不散，鍋中倒入食用油50克，燒至五成熱（約150℃，筷子插入冒小泡），手上沾少許清水防粘，取20克肉餡用虎口擠出圓球，放入鍋中初炸，中火炸至肉丸浮起、表面微黃（約3分鐘），撈出控油，升高油溫至七成熱（約180℃），復(fù)炸肉丸30秒至金黃酥脆，立即撈出瀝油。

注意事項(xiàng)：豬肉需選肥瘦相間的部位，純瘦肉炸后口感發(fā)柴，攪拌肉餡必須沿同一方向，逆時(shí)針會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)松散，蔥姜末需切細(xì)碎，大顆粒會(huì)影響肉丸成型，雞蛋需完整打入，蛋清過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肉丸過(guò)硬，淀粉量可根據(jù)肉餡濕度調(diào)整，過(guò)稀加5克，過(guò)干減5克，初炸油溫不宜過(guò)高，外皮焦糊而內(nèi)部未熟，復(fù)炸需快速完成，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致肉丸變硬，炸制時(shí)避免頻繁翻動(dòng)，防止肉丸破碎。

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