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配方：牛里脊肉500克，泡多源E5克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，高筋面粉300克，溫水150克（40℃），鹽6克，木瓜汁50克，啤酒30克，雞蛋清1個(gè)，生粉20克，蔥姜各10克，食用油20克，胡椒粉2克。

工藝：牛里脊肉500克切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米的條狀，放入碗中加木瓜汁50克、泡多源E5克抓勻，腌制20分鐘，腌制后用清水沖洗10分鐘，控干水分，加啤酒30克順時(shí)針攪打至肉質(zhì)發(fā)黏，加鹽3克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、胡椒粉2克繼續(xù)抓拌2分鐘，加雞蛋清1個(gè)拌勻，最后加生粉20克抓勻鎖住水分，淋食用油10克封存，冷藏30分鐘，高筋面粉300克加鹽3克混合，分次倒入溫水150克揉成光滑面團(tuán)，蓋濕布醒發(fā)20分鐘，醒發(fā)后揉至表面細(xì)膩，搟成0.5厘米厚的長(zhǎng)方形薄片，刷食用油10克后撒干面粉，從長(zhǎng)邊卷起成圓柱狀，切成2厘米寬的面劑，按扁后搟成中間厚邊緣薄的圓片，冷藏的牛柳取出，加蔥姜末各10克抓勻，取面片包入20克牛柳，捏緊收口成包子狀，輕輕按扁成餅狀，平底鍋預(yù)熱后刷薄油，放入面餅小火烙至底部金黃，翻面后加蓋燜2分鐘，開(kāi)蓋淋少許油，繼續(xù)烙至兩面酥脆、牛柳熟透。

注意事項(xiàng)：牛里脊需逆紋切條，切斷纖維更易嚼，泡多源E需與木瓜汁充分融合，腌制時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴，沖洗后必須控干水分，否則啤酒難以滲透，攪打方向需始終一致，避免肉質(zhì)松散，冷藏可增強(qiáng)肉質(zhì)彈性，但不宜超過(guò)1小時(shí)，面團(tuán)需揉至“三光”（面光、手光、盆光），醒發(fā)不足易斷裂，搟面時(shí)撒干面粉防粘，但過(guò)量會(huì)影響口感，面劑切分后需立即使用。

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