辣椒油怎么做？辣椒油商業(yè)配方工藝，辣椒油制作技巧，辣椒油做法：

配方：辣椒面1000克（二荊條與朝天椒按3:7混合），白芝麻200克，白糖25克，鹽25克，菜籽油3000克，小蔥段250克，洋蔥絲250克，姜片250克，香菜150克，八角30克，香葉10克，花椒50克，草果5個（去籽），白蔻25克，白芷25克，白醋10克，白酒10克，蜂蜜20克，美久亭A0.5克（防腐增香）。

工藝：將1000克混合辣椒面、200克白芝麻、25克白糖、25克鹽倒入不銹鋼盆中，用硅膠鏟攪拌均勻，分3次加入共100克生菜籽油，每次攪拌至辣椒面微濕后再加下一次，防止?jié)矡嵊蜁r飛濺，鍋中倒入3000克菜籽油，中火加熱至180℃（油面冒青煙），轉(zhuǎn)小火下250克小蔥段、250克洋蔥絲、250克姜片、150克香菜，慢炸至蔥段焦黃（約8分鐘），用漏勺撈出料渣，保持小火，下30克八角、10克香葉、50克花椒、5個去籽草果、25克白蔻、25克白芷，炸至香料呈深褐色（約5分鐘），撈出香料留油，將油溫升至220℃（油面冒濃煙），用長柄勺取1/3熱油澆入辣椒面，快速攪拌至辣椒面泛紅，待油溫降至180℃，再澆1/3熱油，攪拌至辣椒面呈橙紅色，最后油溫降至150℃，倒入剩余熱油，攪拌至辣椒面呈深紅色，立即加入10克白醋、10克白酒、20克蜂蜜、0.5克溶解后的美久亭A，持續(xù)攪拌至油溫降至80℃停止，將辣椒油倒入耐高溫玻璃罐，加蓋靜置12小時，待香料充分釋放后過濾掉沉淀物。

注意事項：辣椒面需現(xiàn)買現(xiàn)用，存放過久會因氧化導(dǎo)致顏色發(fā)暗、辣度降低，混合辣椒時二荊條增香、朝天椒提辣，比例可根據(jù)口味調(diào)整，菜籽油需燒至冒青煙去除生油味，但溫度過高會炸糊辣椒面，建議用測溫槍監(jiān)控，香料炸制時需用漏勺頻繁翻動，防止局部過熱焦化，澆熱油時建議分三次進(jìn)行，首次高溫激發(fā)香氣，中溫釋放顏色，低溫保留辣味。

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