羊肉泡饃怎么做？羊肉泡饃商業(yè)配方工藝，羊肉泡饃制作技巧，羊肉泡饃做法：

配方：中筋面粉500克，青稞面20克，酵母8克，泡多源A10克，溫水200克；湯料：牛肉500克，羊肉500克，蔥段15克，姜片50克，茴香5克，香葉3克，肉蔻1個，花椒10克，大料5克，干姜10克，鹽30克，味達(dá)蕾901號3克，水2000克，料酒10克，胡椒粉適量；配菜：紅薯粉條100克，香菜20克，青蒜20克，香油5克。

工藝：將500克中筋面粉與20克青稞面、10克泡多源A倒入盆中混合均勻，8克酵母用200克溫水（35℃）溶解靜置5分鐘，將酵母水分3次加入面粉中，邊加邊攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)，覆蓋保鮮膜置于溫暖處發(fā)酵至1.5倍大（約30分鐘），發(fā)酵好的面團(tuán)重新揉搓排氣，分成80克的小劑子，逐一揉圓后搟成1厘米厚的圓餅，用叉子在表面扎孔防止鼓包，平底鍋預(yù)熱后轉(zhuǎn)小火，將餅坯放入干烙至兩面金黃（約5分鐘/面），取出晾涼后掰成黃豆大小的饃粒，500克牛肉與500克羊肉切大塊，冷水入鍋加10克姜片、5克料酒焯水，撈出用溫水洗凈血沫，湯鍋加2000克清水，放入焯好的肉塊、剩余40克姜片、15克蔥段、5克茴香、3克香葉、1個肉蔻、10克花椒、5克大料、10克干姜，大火煮沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮2小時至肉質(zhì)軟爛，撈出肉塊晾涼切片，湯中加30克鹽、3克味達(dá)蕾901號、適量胡椒粉調(diào)味，紅薯粉條用溫水泡軟后切10厘米段，香菜、青蒜切末備用，取適量饃粒放入碗中，加50克肉片、20克粉條，澆入滾燙的羊肉湯至沒過食材，撒香菜末、青蒜末，淋5克香油即可。

注意事項：面粉需選用高筋或中筋面粉，低筋面粉易導(dǎo)致饃體塌陷，酵母需用溫水激活，水溫過高會殺死菌種，過低則發(fā)酵緩慢，發(fā)酵環(huán)境需保持30-35℃，濕度70%左右，冬季可放在暖氣旁或用烤箱發(fā)酵功能，烙饃時全程小火，避免外焦內(nèi)生，饃粒需現(xiàn)掰現(xiàn)用，隔夜饃粒會因水分流失影響湯汁吸收，燉肉時需一次性加足水量，中途添水會稀釋湯味，若必須添水需加開水。

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