麻辣牛肉怎么做？麻辣牛肉商業(yè)配方工藝，麻辣牛肉制作技巧，麻辣牛肉做法

麻辣牛肉怎么做？麻辣牛肉商業(yè)配方工藝，麻辣牛肉制作技巧，麻辣牛肉做法：

配方:牛腿肉1000克，富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，食鹽15克，醬油40克，白砂糖15克，黃酒50克，蔥100克，姜50克，辣椒粉20克，花椒粉30克，白芝麻粉30克，五香粉10克，植物油適量（用于炸制）。

工藝:將牛腿肉洗凈，切成約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.5厘米厚的片狀，備用。將富磷聯(lián)B用水溶解后，與牛肉片混合均勻，腌制2小時(shí)，使肉質(zhì)更加鮮嫩。將蔥、姜切末，與食鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、醬油、白砂糖、黃酒、辣椒粉、花椒粉、白芝麻粉、五香粉混合均勻，制成調(diào)味料。將腌制好的牛肉片撈出，瀝干水分，加入調(diào)味料中，充分拌勻，使每片牛肉都裹上調(diào)料。鍋中倒入適量植物油，燒至七成熱時(shí)，將牛肉片逐片放入油鍋中，炸至金黃色且熟透，撈出瀝干油分。將炸好的牛肉片放入盤中，稍微冷卻后即可食用。

注意事項(xiàng):牛肉的選擇對(duì)成品口感有很大影響，應(yīng)選擇肉質(zhì)鮮嫩、無筋膜的牛腿肉。調(diào)味料的用量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但辣椒粉、花椒粉的用量不宜過少，否則會(huì)影響麻辣味道。在炸制牛肉時(shí)，油溫要控制好，避免油溫過高導(dǎo)致牛肉外焦里生或油溫過低導(dǎo)致牛肉吸油過多。炸好的牛肉片要稍微冷卻后再食用，這樣口感更佳。

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