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        京醬肉絲怎么做?京醬肉絲商業(yè)配方工藝,京醬肉絲制作技巧,京醬肉絲做法

           日期:2025-10-15     瀏覽:165    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:豬里脊肉500克,富磷聯(lián)B4克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,甜面醬100克,白糖30克,醬油20克,料酒15克,精鹽3克,雞蛋1個(gè),濕淀粉50克,花生油適量,蔥絲、姜絲各適量。

        京醬肉絲怎么做?京醬肉絲商業(yè)配方工藝,京醬肉絲制作技巧,京醬肉絲做法:

        配方:豬里脊肉500克,富磷聯(lián)B4克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,甜面醬100克,白糖30克,醬油20克,料酒15克,精鹽3克,雞蛋1個(gè),濕淀粉50克,花生油適量,蔥絲、姜絲各適量。

        工藝:將豬里脊肉洗凈,切成約3毫米粗的絲,放入碗中,加入富磷聯(lián)B(用水溶解)、雞蛋清、濕淀粉(25克)抓勻,腌制15分鐘。將甜面醬放入碗中,加入白糖、醬油、味達(dá)蕾901號(hào)、料酒、和濕淀粉(25克)調(diào)勻,兌成調(diào)味汁。炒鍋置火上,倒入花生油,燒至五成熱時(shí),放入腌制好的肉絲,用筷子撥散,滑至變色熟透,撈出瀝油。鍋中留底油,燒熱后放入蔥絲、姜絲炒香,倒入兌好的調(diào)味汁,炒至濃稠起泡時(shí),放入滑好的肉絲,快速翻炒均勻,使肉絲均勻裹上調(diào)味汁,出鍋裝盤,撒上蔥絲即可。 

        注意事項(xiàng):豬里脊肉的選擇對(duì)成品口感有很大影響,應(yīng)選擇肉質(zhì)鮮嫩、無筋膜的部位。甜面醬的用量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整,但不宜過少,否則會(huì)影響京醬肉絲的特色風(fēng)味。在腌制肉絲時(shí),要加入適量的雞蛋清和濕淀粉,使肉絲更加滑嫩。在滑炒肉絲時(shí),油溫要控制好,避免油溫過高導(dǎo)致肉絲外焦里生或油溫過低導(dǎo)致肉絲粘連。炒制調(diào)味汁時(shí),要炒至濃稠起泡,這樣才能使肉絲均勻裹上調(diào)味汁。出鍋前可撒上適量蔥絲增加風(fēng)味和口感。

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