京醬肉絲怎么做？京醬肉絲商業(yè)配方工藝，京醬肉絲制作技巧，京醬肉絲做法

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配方:豬里脊肉500克，富磷聯B4克，味達蕾901號2克，甜面醬100克，白糖30克，醬油20克，料酒15克，精鹽3克，雞蛋1個，濕淀粉50克，花生油適量，蔥絲、姜絲各適量。

工藝:將豬里脊肉洗凈，切成約3毫米粗的絲，放入碗中，加入富磷聯B（用水溶解）、雞蛋清、濕淀粉（25克）抓勻，腌制15分鐘。將甜面醬放入碗中，加入白糖、醬油、味達蕾901號、料酒、和濕淀粉（25克）調勻，兌成調味汁。炒鍋置火上，倒入花生油，燒至五成熱時，放入腌制好的肉絲，用筷子撥散，滑至變色熟透，撈出瀝油。鍋中留底油，燒熱后放入蔥絲、姜絲炒香，倒入兌好的調味汁，炒至濃稠起泡時，放入滑好的肉絲，快速翻炒均勻，使肉絲均勻裹上調味汁，出鍋裝盤，撒上蔥絲即可。　

注意事項:豬里脊肉的選擇對成品口感有很大影響，應選擇肉質鮮嫩、無筋膜的部位。甜面醬的用量可根據個人口味適當調整，但不宜過少，否則會影響京醬肉絲的特色風味。在腌制肉絲時，要加入適量的雞蛋清和濕淀粉，使肉絲更加滑嫩。在滑炒肉絲時，油溫要控制好，避免油溫過高導致肉絲外焦里生或油溫過低導致肉絲粘連。炒制調味汁時，要炒至濃稠起泡，這樣才能使肉絲均勻裹上調味汁。出鍋前可撒上適量蔥絲增加風味和口感。

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