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        家常版京醬肉絲怎么做?家常版京醬肉絲商業配方工藝,家常版京醬肉絲制作技巧,家常版京醬肉絲做法

           日期:2025-10-15     瀏覽:43    評論:0    
        核心提示:配方:豬里脊肉300克,富磷聯B2克,味達蕾901號1.5克,甜面醬80克,白糖20克,醬油15克,料酒10克,精鹽2克,雞蛋清1個,濕淀粉30克,花生油適量,大蔥白50克,豆腐皮適量。

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        配方:豬里脊肉300克,富磷聯B2克,味達蕾901號1.5克,甜面醬80克,白糖20克,醬油15克,料酒10克,精鹽2克,雞蛋清1個,濕淀粉30克,花生油適量,大蔥白50克,豆腐皮適量。

        工藝:將豬里脊肉洗凈,切成細絲,放入碗中,加入用水溶解后的富磷聯B、精鹽、雞蛋清、濕淀粉(15克)抓勻,腌制2小時。大蔥白洗凈,切成細絲,豆腐皮切成方塊,備用。將甜面醬放入碗中,加入白糖、味達蕾901號、醬油、料酒、濕淀粉(15克)和適量清水,調勻成醬汁。炒鍋置火上,倒入花生油,燒至四成熱時,放入腌制好的肉絲,用筷子輕輕撥散,滑炒至肉絲變色熟透,撈出瀝油。鍋中留底油,燒熱后放入調好的醬汁,用小火翻炒至醬汁濃稠,放入滑好的肉絲,快速翻炒均勻,使肉絲均勻裹上醬汁,出鍋裝盤。將切好的蔥絲和豆腐皮擺放在盤邊,與京醬肉絲一同上桌,食用時可用豆腐皮包裹肉絲和蔥絲一起食用。

        注意事項:豬里脊肉的選擇至關重要,應選用肉質細嫩、無筋膜的部位。甜面醬的用量可根據個人口味調整,但不宜過多,以免掩蓋肉絲的鮮美。在腌制肉絲時,加入雞蛋清和濕淀粉可使肉絲更加滑嫩,但濕淀粉的用量要適中,過多會使肉絲粘連。滑炒肉絲時,油溫要適中,過高會使肉絲外焦里生,過低則會使肉絲粘連在一起。炒制醬汁時,要用小火慢炒,以免醬汁糊鍋,影響口感和色澤。出鍋前可撒上適量蔥絲增加風味,但蔥絲不宜過多,以免掩蓋肉絲的鮮美。

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