醇香京醬肉絲怎么做？醇香京醬肉絲商業(yè)配方工藝，醇香京醬肉絲制作技巧，醇香京醬肉絲做法

醇香京醬肉絲怎么做？醇香京醬肉絲商業(yè)配方工藝，醇香京醬肉絲制作技巧，醇香京醬肉絲做法：

配方:豬里脊肉500克，富磷聯(lián)B4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，甜面醬150克，白糖50克，老抽15克，料酒30克，姜末20克，蒜末15克，精鹽4克，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉50克，花生油適量，大蔥絲、黃瓜條、甜面餅適量。

工藝:將豬里脊肉洗凈，切成約7厘米長(zhǎng)、4毫米粗的絲，放入碗中，加入用水溶解的富磷聯(lián)B、精鹽、雞蛋清、濕淀粉（30克）抓勻，腌制3小時(shí)，使肉絲充分吸收調(diào)料，變得滑嫩。將甜面醬放入碗中，加入白糖、味達(dá)蕾901號(hào)、老抽、料酒、姜末、蒜末和濕淀粉（20克）調(diào)勻，備用。炒鍋置火上，倒入花生油，燒至六成熱時(shí)，放入腌制好的肉絲，用筷子輕輕撥散，滑炒至肉絲變色且熟透，撈出瀝油。鍋中留底油，燒熱后放入調(diào)好的甜面醬汁，用中小火翻炒至醬汁濃稠且色澤紅亮，放入滑好的肉絲，快速翻炒均勻，使肉絲均勻裹上醬汁，出鍋裝盤(pán)。將大蔥絲、黃瓜條、甜面餅擺放在盤(pán)邊，與醇香京醬肉絲一同上桌，食用時(shí)可用甜面餅包裹肉絲、大蔥絲和黃瓜條一起食用，口感更加豐富。

注意事項(xiàng):豬里脊肉的選擇對(duì)成品的口感至關(guān)重要，應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)筋膜的部位，以保證肉絲的口感和品質(zhì)。甜面醬的用量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但不宜過(guò)多，以免掩蓋肉絲的鮮美。在腌制肉絲時(shí)，加入雞蛋清和濕淀粉可使肉絲更加滑嫩，但濕淀粉的用量要適中，過(guò)多會(huì)使肉絲粘連。滑炒肉絲時(shí)，油溫要適中，過(guò)高會(huì)使肉絲外焦里生，過(guò)低則會(huì)使肉絲粘連在一起，影響口感。炒制醬汁時(shí)，要用中小火慢炒，以免醬汁糊鍋，影響口感和色澤。

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