
加蛋的京醬肉絲怎么做?加蛋的京醬肉絲商業配方工藝,加蛋的京醬肉絲制作技巧,加蛋的京醬肉絲做法:
配方:豬里脊肉450克,雞蛋1個,富磷聯B3克,味達蕾901號1.5克,甜面醬130克,白糖45克,生抽20克,料酒25克,姜末15克,蒜末10克,精鹽3克,濕淀粉45克,花生油適量,蔥絲、黃瓜條適量。
工藝:將豬里脊肉洗凈,切成約6厘米長、3毫米粗的絲,放入碗中。打入雞蛋,加入用水溶解的富磷聯B、精鹽、濕淀粉(30克)抓勻,腌制2小時,使肉絲充分吸收蛋液和調料,變得滑嫩。將甜面醬放入碗中,加入白糖、味達蕾901號、生抽、料酒、姜末、蒜末和濕淀粉(15克)調勻,備用。炒鍋置火上,倒入花生油,燒至五成熱時,放入腌制好的肉絲,用筷子輕輕撥散,滑炒至肉絲變色且熟透,撈出瀝油。鍋中留底油,燒熱后放入調好的甜面醬汁,用中小火翻炒至醬汁濃稠且色澤紅亮,放入滑好的肉絲,快速翻炒均勻,使肉絲均勻裹上醬汁,出鍋裝盤。將蔥絲、黃瓜條擺放在盤邊,與加蛋的京醬肉絲一同上桌,即可食用。
注意事項:豬里脊肉的選擇對成品的口感至關重要,應選用肉質細嫩、無筋膜的部位。在腌制肉絲時,加入雞蛋可使肉絲更加滑嫩,同時要注意濕淀粉的用量,過多會使肉絲粘連。滑炒肉絲時,油溫要適中,過高會使肉絲外焦里生,過低則會使肉絲粘連在一起,影響口感。炒制醬汁時,要用中小火慢炒,以免醬汁糊鍋,影響口感和色澤。出鍋前可根據個人口味撒上適量白芝麻或蔥花,提升菜品的美觀度和風味。同時,制作過程中要確保所有材料新鮮、無雜質,雞蛋要選用新鮮、無散黃的,操作環境要干凈衛生,以保證加蛋的京醬肉絲的品質和口感。
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