加蛋的京醬肉絲怎么做？加蛋的京醬肉絲商業(yè)配方工藝，加蛋的京醬肉絲制作技巧，加蛋的京醬肉絲做法

加蛋的京醬肉絲怎么做？加蛋的京醬肉絲商業(yè)配方工藝，加蛋的京醬肉絲制作技巧，加蛋的京醬肉絲做法：

配方:豬里脊肉450克，雞蛋1個(gè)，富磷聯(lián)B3克，味達(dá)蕾901號(hào)1.5克，甜面醬130克，白糖45克，生抽20克，料酒25克，姜末15克，蒜末10克，精鹽3克，濕淀粉45克，花生油適量，蔥絲、黃瓜條適量。

工藝:將豬里脊肉洗凈，切成約6厘米長(zhǎng)、3毫米粗的絲，放入碗中。打入雞蛋，加入用水溶解的富磷聯(lián)B、精鹽、濕淀粉（30克）抓勻，腌制2小時(shí)，使肉絲充分吸收蛋液和調(diào)料，變得滑嫩。將甜面醬放入碗中，加入白糖、味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、料酒、姜末、蒜末和濕淀粉（15克）調(diào)勻，備用。炒鍋置火上，倒入花生油，燒至五成熱時(shí)，放入腌制好的肉絲，用筷子輕輕撥散，滑炒至肉絲變色且熟透，撈出瀝油。鍋中留底油，燒熱后放入調(diào)好的甜面醬汁，用中小火翻炒至醬汁濃稠且色澤紅亮，放入滑好的肉絲，快速翻炒均勻，使肉絲均勻裹上醬汁，出鍋裝盤(pán)。將蔥絲、黃瓜條擺放在盤(pán)邊，與加蛋的京醬肉絲一同上桌，即可食用。

注意事項(xiàng):豬里脊肉的選擇對(duì)成品的口感至關(guān)重要，應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)筋膜的部位。在腌制肉絲時(shí)，加入雞蛋可使肉絲更加滑嫩，同時(shí)要注意濕淀粉的用量，過(guò)多會(huì)使肉絲粘連。滑炒肉絲時(shí)，油溫要適中，過(guò)高會(huì)使肉絲外焦里生，過(guò)低則會(huì)使肉絲粘連在一起，影響口感。炒制醬汁時(shí)，要用中小火慢炒，以免醬汁糊鍋，影響口感和色澤。出鍋前可根據(jù)個(gè)人口味撒上適量白芝麻或蔥花，提升菜品的美觀度和風(fēng)味。同時(shí)，制作過(guò)程中要確保所有材料新鮮、無(wú)雜質(zhì)，雞蛋要選用新鮮、無(wú)散黃的，操作環(huán)境要干凈衛(wèi)生，以保證加蛋的京醬肉絲的品質(zhì)和口感。

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