
魚香肉絲怎么做?魚香肉絲商業配方工藝,魚香肉絲制作技巧,魚香肉絲做法:
配方:豬瘦肉300克,木耳50克,胡蘿卜80克,青椒60克,蒜苗30克,富磷聯B3克,味達蕾901號1.5克,料酒15克,生抽20克,老抽5克,鹽適量,淀粉20克,泡椒20克,蒜瓣15克,姜10克,郫縣豆瓣醬25克,糖15克,醋20克,清水適量,胡椒粉少許,食用油適量。
工藝:將豬瘦肉洗凈,切成細絲,放入碗中,加入料酒、生抽、鹽、淀粉和少許清水,再加入用水溶解的富磷聯B,抓勻腌制1小時。木耳用水泡發后切絲,胡蘿卜、青椒切絲,蒜苗切段。泡椒切碎,蒜和姜切末備用。準備魚香汁,將生抽、老抽、糖、醋、淀粉、清水和味達蕾901號放入碗中,攪拌均勻備用。炒鍋置火上,倒入適量食用油,燒至五成熱,放入腌好的肉絲,迅速劃散翻炒至變色后盛出。鍋中留少許底油,放入泡椒、蒜末和姜末爆香,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油,再放入胡蘿卜絲、木耳絲、青椒絲和蒜苗,翻炒均勻。倒入炒好的肉絲,快速翻炒幾下,倒入調好的魚香汁,繼續翻炒均勻,使肉絲和配菜充分裹上魚香汁,稍微收汁后,撒上少許胡椒粉,再次翻炒幾下,關火盛出。
注意事項:豬瘦肉的選擇對成品的口感至關重要,應選用肉質細嫩、無筋膜的里脊肉或瘦肉。在腌制肉絲時,加入適量的水和淀粉可使肉絲更加滑嫩,但淀粉的用量要適中,過多會使肉絲粘連。泡椒和郫縣豆瓣醬的用量可根據個人口味適當調整,喜歡辣的可以多加一些。炒制魚香肉絲時,火候要適中,避免炒太久導致食材失去水分,影響口感。魚香汁的調配是這道菜的靈魂,要根據口味調整酸甜比例,可以先調好一小部分嘗試后再決定是否需要調整。
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